生鱼片金枪鱼要少吃！大型鱼重金属污染严重，吃鱼“小鱼代大鱼”不怕汞中毒

生鱼片金枪鱼要少吃！大型鱼重金属污染严重，吃鱼“小鱼代大鱼”不怕汞中毒

随着海洋污染日益严重，大型鱼类如鲨鱼、旗鱼和金枪鱼等的重金属污染问题日益突出。这些鱼类由于处于食物链顶端，生命周期长，更容易积累汞等有害物质。本文将为您详细解析大型鱼类的重金属污染问题，并提供安全食用鱼类的建议。

大型鱼类重金属污染严重，汞中毒会伤害神经、大脑

大量的工业废水排入海中，污染海里的鱼类。在众多鱼类中，以金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等大型鱼类污染最深，因为它们是掠食性鱼类，在海里位于生物链顶端，生命周期也比其他鱼类长，所以较容易积累重金属（如汞）、戴奥辛、多氯联苯及其他环境荷尔蒙等化学污染物。

在众多污染源中，以重金屬汞最为常见。大自然中，汞以3种形式存在，分別是金屬汞、無機汞和甲基汞。海裡微生物會將無機汞轉化為甲基汞，並以甲基汞的形式存於魚類體內。一般我們常聽到的汞污染，便是指甲基汞。

人體對甲基汞的吸收率高达90%。若摄食量过多、毒性过高会导致汞中毒，伤害人体中枢神经，使人出现听力或视觉丧失、手抖、大脑退化、感觉失调或倒错等症狀。尤其，孕婦汞濃度過高，其毒性也會透過胎盤傳給胎兒，影響孩童大腦發育。

除了大型鱼类汞含量较高外，生活于海底層的鱼类汞含量也较高。此外，鱼类采集处人为介入越多，代表邻近地区有越多的工业建筑或航运活动，鱼的汞浓度也越高。也因如此，市面上部分鱼油产品才会强调原料是来自挪威、阿拉斯加等人類活动较少的纯净海域。

这4种鱼要少吃，吃鱼最好“小鱼取代大鱼”

由于汞中毒危害严重，卫生福利部食品药物管理署订定鱼类摄取指南，建议孕妇、育龄妇女及1~6岁儿童避免吃以下4种鱼类：

• 鲨鱼
• 旗鱼
• 金枪鱼
• 油鱼

若食用，孕妇及育龄妇女每週摄取不应超过2份（70克）的旗鱼、金枪鱼及油鱼，鲨鱼则不超过1份（35克）；1~6岁儿童的摄取量，则是4种鱼类每週都不应超过1份。

1份鱼肉=35公克，相当于成人三根手指并拢的大小与厚度。

然而，即使卫生福利部如此建议，可能还是有人在意重金屬的危害，但若不吃這些魚，還有哪些魚類可以選擇呢？

依据上述鱼类污染的程度，选择体型较小或生活于海洋中上层的鱼类，例如鯖鱼、四破鱼、秋刀鱼、肉鯽鱼、鲈鱼、丁香鱼、竹筴鱼、台湾鲷。

在摄取鱼类上，须注意避免食用鱼的内脏组织，因为这類部位的重金屬含量较高。若不确定鱼类是否为小型鱼，可用鱼类是否与手掌大小相似、放在盘中能否看见头尾作为判断标准。

除了小型鱼外，甲壳类动物如虾子、螃蟹、龙虾，或是軟體动物如鱿鱼、蛤蜊、扇贝、牡蛎等，都是很好的替代选择，不仅污染程度少，低脂肪、低热量外，营养成分也十分丰富，很适合孕妇或儿童等需要充足营养的族群食用。