春季吃野菜，这份安全指南请收好

春季吃野菜，这份安全指南请收好

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澎湃

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春天是野菜生长的季节，很多人喜欢在这个时候去郊外采摘新鲜的野菜。但是，大家一定要记住：不是所有的野菜都能吃，有些野菜甚至含有毒素，如果误食，后果不堪设想。那么，春天适合吃哪些野菜？如何正确食用野菜？我们一起来看看吧。

春天这些野菜不要随便吃！

• 黄花菜（萱草）：新鲜黄花菜中的秋水仙碱含量较高，如果没有经过焯水、浸泡等步骤处理，食用后会引发肠胃不适，甚至出现恶心、呕吐等症状。

• 红凤菜：红凤菜中含有一种特殊的毒素，如果长期食用，会对肝脏和肾脏造成损害。这种毒素还可能引发上吐下泻等严重的中毒反应。

• 芦蒿：芦蒿的根茎中含有大量的粗纤维物质。这些物质在进入我们的肠道后，会对肠胃造成一定的阻力，影响食物的消化和吸收。如果长期大量食用芦蒿，容易引发消化障碍等问题。

• 野芹菜：野芹菜中含有一种能够影响消化系统的物质。如果食用过量，这种物质会对我们的肠胃造成刺激，引发肠胃功能紊乱等问题。

• 马齿苋：马齿苋是一种非常特别的野菜。它具有清热解毒、凉血止血等功效。由于马齿苋中含有一种特殊的成分，如果长期大量食用，很容易引发便秘等问题。

春天哪些野菜值得吃？

• 荠菜：100克荠菜的维生素C含量，相当于200克猕猴桃的维生素C含量。

• 香椿：100克香椿的锌含量，相当于6个苹果的锌含量。

• 苦菜：100克苦菜的维生素A含量，相当于1300克胡萝卜的维生素A含量。

• 蒲公英：100克蒲公英的维生素A含量，相当于180克胡萝卜的维生素A含量。100克蒲公英的维生素B2含量，相当于800克大白菜的维生素B2含量。

如何正确食用野菜？

1. 食用野菜时，首先需要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。

2. 野菜富含维生素类的营养物质，所以烹饪野菜一般采取急火快炒或者是开水汆烫的方法，这样可以最大程度地保留营养成分，减少营养流失。

3. 野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素和无机盐的损失。

4. 在烹饪方式上，野菜可以凉拌、清炒、炖菜、煨汤，也比较推荐做成饺子、包子等主食，荤素搭配，营养也更加全面。

小贴士

路边的野菜在不能鉴别是否有毒的情况下，不要随意采摘食用，以免尝鲜变“尝险”。