四川回锅肉：家常版也能秒杀大厨！

四川回锅肉：家常版也能秒杀大厨！

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1.

https://www.sohu.com/a/808094408_121873236

2.

https://www.sohu.com/a/774272670_113612

3.

https://m.xiachufang.com/recipe/107361932/

4.

https://m.douguo.com/cookbook/3293030.html

5.

https://www.9game.cn/lddpd/7135265.html

6.

https://www.rangnai.com/post/4282.html

回锅肉是川菜中的经典之作，以其独特的风味深受人们喜爱。无论是选用郫县红油豆瓣酱还是陈年豆瓣，都能让这道菜肥而不腻、干香入味。只需几步简单的步骤，在家就能做出比饭店还好吃的四川回锅肉。你还在等什么？快来试试吧！

主料

• 五花肉或后臀肉：400克。建议选用肥四瘦六的带皮五花肉，口感更佳。

辅料

• 豆瓣酱：1.5大匙（推荐使用郫县红油豆瓣酱）
• 青蒜：2根（斜切成段）
• 姜片：5片
• 豆豉：适量
• 甜面酱：少许
• 白糖：少量
• 料酒：2大勺
• 生抽：1大勺

1. 煮肉切片

将肉放入冷水锅中，加入花椒、姜片和料酒，煮至八成熟（筷子可插入），捞出晾凉后切成薄片。

2. 爆香炒肉

锅中放油，先煸香辣椒和花椒，再下入肉片翻炒至边缘微卷。

3. 调味翻炒

加入剁细的豆瓣酱炒出红油，根据口味添加甜面酱、酱油或料酒，翻炒均匀。

4. 加入配菜

放入斜切的青蒜段，快速翻炒至断生，调入适量盐和糖即可出锅。

广汉连山回锅肉

• 特色：肉片巨大，肥瘦相间，配以炸脆锅盔
• 建议：适合多人聚餐，可按人数选择肉片数量（10元、15元、20元三种规格）

豉汁回锅肉

• 特色：加入豆豉增加风味，香辣过瘾
• 建议：适合喜欢重口味的食客

1. 选肉：宜选用肥四瘦六的带皮五花肉或后腿二刀肉，口感更佳。
2. 火候：用中火将肉片煎至“灯盏窝”状，再转大火快炒，使肉质鲜嫩多汁。
3. 配菜：青蒜、彩椒等可根据喜好选择，增加风味层次。

回锅肉色泽红亮、咸鲜微辣，是一道下饭菜的经典之选。掌握以上方法，你也能轻松做出美味的回锅肉！