汪曾祺笔下的高邮美食：从咸鸭蛋到烫干丝
汪曾祺笔下的高邮美食：从咸鸭蛋到烫干丝
“我的家乡是一个水乡，我是在水边长大的，耳目之所接，无非是水。水影响了我的性格，也影响了我的作品的风格。”这是汪曾祺先生在《水致》中的一段话，而他笔下的高邮美食，更是让人垂涎三尺。
高邮咸鸭蛋：红心流油的美味
“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”汪曾祺对家乡的咸鸭蛋有着难以割舍的情怀。高邮咸鸭蛋以其独特的腌制工艺闻名，蛋白细腻，蛋黄红润流油，咸淡适中。这种美味不仅是高邮人的骄傲，更成为了馈赠亲友的佳品。在高邮，端午节的餐桌上，咸鸭蛋是必不可少的，它不仅是美食，更承载着浓厚的文化传统。
烫干丝：柔韧鲜美的茶前开胃菜
“干丝不是下饭的，是佐茶的。”汪曾祺在《故乡的食物》中这样写道。高邮烫干丝选用优质豆腐干，经过片、切、烫等多道工序，最后用虾米、绿笋末、香菜等调味。这道菜讲究的是烫功，片开、切丝、开水烫、装盘、缀姜丝，再用开水从上往下一烫，姜汁渗入干丝，放入虾米、绿笋末、香菜，最后淋麻油、酱油调味即可。吃干丝可不能做斯文状，一根根细嚼慢咽尝不出它的真滋味，正确吃法是从盘子底部的麻酱油汁中夹上满满一筷子送入口中，入味、爽口、绵软。这道茶前开胃菜，以其柔韧有弹性的口感和鲜美的调味汁，赢得了众多食客的喜爱。
八宝葫芦鸡：宴席上的压轴美味
八宝葫芦鸡是高邮传统宴席中的压轴菜，因外形酷似葫芦而得名。这道菜的制作工艺繁复，选料考究，代表了高邮烹饪技艺的高超水平。鸡肉鲜嫩多汁，经过腌制和蒸煮后，肉质细腻，口感鲜美。八宝馅料软糯香甜，八种配料的搭配使得每一口都充满层次感，既有火腿的咸香，又有莲子的清香，再加上糯米的软糯，味道独特。
蒲包肉：高邮人的独特记忆
蒲包肉是高邮人最爱的特色小吃之一。选用新鲜猪肉，经过精细调味后，包裹在蒲包内，再用麻绳系紧，上锅蒸制。晾凉后倒出肉球，切成薄片食用。蒲包肉白里透红，粉嫩可人，口感细腻且富有嚼劲，是高邮人心中的独特记忆。
汪豆腐：一烫抵三鲜
“豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。”汪曾祺在《豆腐》一文中这样描述汪豆腐。这道菜的关键在于火候，有道是“心急吃不了汪豆腐”，听得锅中“咕嘟”一声响，汪豆腐又鲜美了一分。“汪豆腐”是高邮特产，出了高邮地界就吃不上正宗的了。吃汪豆腐，不能用筷子夹，要用勺子舀，不要怕烫，趁热连汤带豆腐，一并送进嘴里。想来，汪曾祺当年品味这道汪豆腐时，应该是这幅画面 ：白生生、滑嫩嫩、烫乎乎的汪豆腐，吃得额头冒出细密汗珠，吃罢就坐在书房里，用文字著写天南地北的美食。
高邮美食地图
高邮的美食远不止这些，从早餐的阳春面到宵夜的熏烧鹅，从街边小吃到宴席大菜，每一道都凝聚着高邮人的智慧和情感。如果你有机会来到高邮，不妨去南门大街走走，那里汇集了众多传统美食店铺，是品尝地道高邮美食的好去处。
高邮美食不仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承。正如汪曾祺所说：“一个人的口味要宽一点、杂一点，‘南甜北咸东辣西酸’，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。”来高邮，感受这份独特的美食文化，品味这座古城的韵味吧！