炸酱面的酱怎么做好吃的窍门（这样做酱香浓郁）

炸酱面的酱怎么做好吃的窍门（这样做酱香浓郁）

炸酱面是中国传统面食中最具代表性的品种之一，以其独特的酱料和丰富的配料而闻名。在北京和天津，炸酱面有着不同的风味特色。北京炸酱面讲究黄酱与甜面酱的搭配，而天津炸酱面则以甜面酱为主，配以丰富的菜码。本文将为您详细介绍如何制作一道美味的鸡蛋炸酱面，让您在家也能享受到这道传统美食。

北京人的炸酱面讲究用六必居的黄酱，搭配一些甜面酱，比例每家每户也不大相同，喜欢吃甜一点口感的，甜面酱就多来点，反之就少来点，但两种酱是都要放的。

而天津卫的炸酱面，则只用一种甜面酱，大多喜欢用本地品牌利民甜面酱，将肥瘦相间的五花肉切成小丁，锅内加油放入葱花爆香，再加肉丁小火煸炒一会，使肥肉丁的猪油煸炒出来一些，加上甜面酱小火熬煮一会，这酱就成了。

天津人吃炸酱面，菜码是非常讲究的，什么黄豆芽、绿豆芽、黄瓜丝、白菜心、菠菜啥的，还有一些炒菜，比如糖醋面筋丝、清炒虾仁、香干炒韭菜等等，都是必备的菜码。

据说天津老人过寿也是要吃炸酱面，这个寿宴的炸酱面更是讲究得多，配菜种类之丰富，让你想象不到，还有一种天津特有的红粉皮，几十盘的菜码，五颜六色甚是喜庆，挑自己喜欢的来上一些，浇上浓浓的炸酱，嘿，要多香有多香。

我这两天网购了一些天津产的甜面酱，中午自己一个人吃饭，不想吃肉就给自己做了一份素炸酱面，用鸡蛋炸酱也一样好吃，搭配家里现有的一些蔬菜，吃得肚子溜圆，比吃牛肉面还过瘾。

鸡蛋炸酱面

所用食材

• 湿面条
• 干豆腐
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 紫甘蓝
• 鸡蛋

所用调料

• 甜面酱
• 生抽
• 植物油
• 葱
• 料酒

制作步骤

1. 先将配菜准备一下，家里有啥我就用啥了，可根据自己口味选择其他蔬菜，胡萝卜、紫甘蓝、黄瓜去皮都切丝备用，我还用了一个樱桃萝卜配色，将其切片。

2. 干豆腐切细丝，用开水烫一会，再过凉开水攥干水分。

3. 一个鸡蛋磕入碗中，加少许料酒，用手抽搅打均匀。

4. 炒锅烧热加一些植物油，再次烧热后倒入鸡蛋液，快速用筷子划散盛出。

5. 用锅内的余油，下入葱花爆香，加入一些甜面酱，再加1汤匙生抽搅拌均匀。

6. 再加入炒好的鸡蛋，小火熬煮几分钟，鸡蛋完全包裹上酱汁，颜色变得更为红亮关火盛出。

7. 锅内加入足够的清水烧开，放入面条煮熟，捞出后过两遍冷水，让面条更为筋道爽滑。

最后面条控水捞入盘子中，上面码上各种菜码，中间浇上炸好的鸡蛋酱，拌一拌就可以开吃了，炎热的夏天来上这么一份炸酱面，顿时胃口大开，吃得好不过瘾。