米其林推荐：广州必打卡白切鸡名店

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米其林推荐：广州必打卡白切鸡名店

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BD%E5%88%87%E9%9B%9E

10.

http://www.360doc.com/content/24/0318/10/84134822_1117545801.shtml

在广州，白切鸡是餐桌上不可或缺的主角。作为粤菜的代表之一，白切鸡以其皮脆肉嫩、原汁原味而闻名。今天，就让我们一起来探索几家值得打卡的白切鸡名店。

白切鸡的制作工艺

白切鸡看似简单，实则最考验厨艺。从选料到煮制，再到最后的蘸料，每一步都至关重要。

选鸡：土鸡或三黄鸡最佳，生长90天以上，肉质紧实又有鸡香。千万不要选快大鸡，否则肉质会发柴。
煮鸡：冷水下锅，加姜片、葱段、黄酒去腥。水烧开后立刻转小火，保持80°C~90°C，整鸡泡煮15-18分钟。关火后继续浸泡10分钟，让鸡肉更嫩。
冰镇：煮好的鸡要立刻放入冰水（最好是冰块水）中，泡5-10分钟。这样可以让鸡皮更Q弹，保持光滑感。
蘸料：白切鸡的灵魂在于蘸料。经典的姜葱油做法是：2大勺生姜末+3大勺葱花，热油淋上去，再加适量盐、鸡粉。另一种广东秘制沙姜汁则是：2勺沙姜粉+2勺生抽+1勺白醋+1勺香油。

米其林推荐的粤菜餐厅

虽然米其林指南没有专门针对白切鸡的推荐，但以下几家米其林推荐的粤菜餐厅，其白切鸡品质应该不错。

御宝轩：来自新加坡的粤菜馆，在新加坡、香港、广州、上海、仁川、伦敦、巴黎都有分店。广州天汇广场御宝轩连续四年获得《广州米其林指南》二星，美食价格比香港分店实惠。推荐菜品有女儿红蒸河鳗、黑椒牛柳粒、冰镇澳洲鲍鱼等。
江·由辉师傅主理：连续六年跻身广州最高星级食府，主厨黄景辉不断钻研，在传统之上创制新派粤菜美食。招牌菜亚麻籽脆皮烧文昌鸡，选用了190日大的肥嫩文昌鸡，炸过之后加上亚麻籽，上桌前用滚油灼一下，鸡皮更香脆。

口碑爆棚的白切鸡专门店

铭少食鸡专门店：这家店的招牌是跑步鸡，鸡肉紧实有嚼劲。在北京路店，还可以尝试卟卟脆明火香茅烧鸡，皮脆肉嫩，香茅味浓郁。姜葱煲仔饭也是每桌必点，葱油香气四溢，米饭粒粒分明，底部锅巴香脆。
粤·铭少食鸡专门店：位于越秀区文明路8号宝升大厦201，他家的省博同款宝宝鸡雪糕一定要吃，是芒果口味的，香甜不腻口，可爱宝宝鸡形状处理的好逼真，烟雾缭绕太有仪式感啦。