东北红烧排骨：一道菜，两种收获

东北红烧排骨：一道菜，两种收获

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IQGLJPHB052298JU.html

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https://post.smzdm.com/p/an9env93/

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27201208

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https://m.xiachufang.com/recipe/107399085/

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B2%81%E8%8F%9C

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https://www.canting365.com/p/134.html

东北红烧排骨是一道经典的东北传统名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而著称。这道菜不仅体现了东北菜系的烹饪精髓，更承载着东北人的豪爽与热情。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法，同时掌握一些地道的中文表达。

东北菜作为中国饮食文化的重要组成部分，以其独特的魅力和价值，深受人们的喜爱。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明，用料广泛，火候足，滋味浓郁，色鲜味浓，酥烂香脆。烹调方法长于炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧等，让人垂涎欲滴。东北菜注重豪爽和过瘾的美食体验，色泽鲜明，善于运用优质应季食材，借助葱姜蒜等提味，用酱油等提色，让菜肴更加诱人。

准备食材

• 排骨500克
• 冰糖30克（可根据口味调整）
• 葱一段、姜片四片、蒜三瓣、八角两颗、花椒少许
• 生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、腐乳汁一勺

焯水去腥

将排骨洗净后放入冷水中，加入料酒焯水去血沫。水开后煮2分钟，用温水洗净排骨，去除多余的杂质。这一步骤在东北方言中被称为“汆水”，是制作红烧排骨的重要环节。

炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖，用小火慢慢熬至枣红色。注意不要炒糊，否则会影响口感。在东北，这一步被称为“㸆糖色”，是决定红烧排骨色泽的关键步骤。

上色翻炒

将排骨倒入锅中快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。然后加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒和八角，继续翻炒出香味。这一步在东北方言中被称为“㸆㸆”，意思是让食材充分吸收调料的味道。

炖煮收汁

加入热水没过排骨，放入生抽、老抽、料酒及适量盐调味。大火烧开后转小火慢炖约30分钟，最后大火收汁。在东北，这一步被称为“烀”，意思是用小火慢慢煮熟。收汁阶段要勤翻动，防止粘锅，同时让汤汁浓稠包裹排骨。

1. 选择新鲜排骨，颜色呈淡粉或浅红，避免异味重的排骨。
2. 焯水时撇净浮沫并用温水冲洗干净，可去除多余杂质。
3. 炒糖色是关键，掌握好火候能让菜品更亮泽。
4. 收汁阶段要勤翻动，防止粘锅，同时让汤汁浓稠包裹排骨。

东北红烧排骨与其他地区的做法相比，最大的区别在于火候和调味。东北菜讲究火候足，滋味浓郁，因此在炖煮过程中会用小火慢炖，让排骨充分吸收调料的味道。同时，东北菜善于使用葱姜蒜等提味，酱油等提色，让菜肴更加诱人。

在制作东北红烧排骨的过程中，你可以学到许多实用的烹饪词汇和日常口语表达。例如：

• 焯水（汆水）：将食材放入沸水中快速煮熟，去除血沫和杂质。
• 炒糖色：将糖加热至融化，形成红色的糖浆，为菜品上色。
• 炅（㸆）：让食材充分吸收调料的味道。
• 煨（烀）：用小火慢慢煮熟。
• 收汁：将汤汁煮浓，使食材表面形成一层浓郁的酱汁。

通过学习这些词汇，你不仅能够制作出美味的东北红烧排骨，还能更好地理解东北地区的饮食文化和生活习俗。

按照以上方法制作的东北红烧排骨，不仅色泽诱人，而且口感层次丰富，非常适合搭配米饭享用。这道菜不仅是一道美味的传统菜肴，更是学习地道中文表达的好帮手。通过实践，你不仅能掌握一道美味佳肴的制作方法，还能深入了解东北地区的饮食文化，感受东北人的豪爽与热情。