更适合甘肃人体质的快乐水——浆水
更适合甘肃人体质的快乐水——浆水
正值处暑时节，俗话说得好“秋老虎，热死牛”。炎炎烈日，当你我皆被热浪逼得只想躲进空调房，手捧冰镇西瓜时，不妨让我悄悄告诉你一个来自西北甘肃的清凉秘籍，也是甘肃人的“快乐水”——浆水。
这是一种奶白色的液体名叫浆水，是由蔬菜发酵而成，它广泛流传于甘肃、宁夏、陕西一带，它是夏日里的解暑神器，外地人吃不惯的酸涩，本地人吃不够的爽口。
不只是水，是艺术！
别小看这碗浆水，他可是甘肃人民智慧的结晶，制作过程堪比一场精心编排的舞蹈，看似简单却大有讲究，制作浆水时全程不能沾一点荤腥，且要保持干净，浆水的主要原料是用蔬菜来沤制的，一般以蒲公英、包菜、芹菜、苦苣等为原料，其中苦苣只在春夏两季生长，茎叶脆嫩多汁且味道自带微微苦涩，被当地人称为是制作浆水最好的原料，发酵容器在使用之前也要擦拭干净，以免外来细菌的干扰，在沸水里烫过后，断生的同时去除杂菌，倒入准备好的容器后，搅拌均匀，加入一碗旧浆水作为引子，旧浆水中的乳酸菌与面汤中的淀粉相遇，在时间和温度的双重作用下，开启新浆水的发酵，密封后，一切都交给时间。
在陶罐中静静发酵数日，直至那股子酸香四溢，直击灵魂深处。这过程，就像是在等待一位老友，虽久却值得。
让浆水“玩”出新花样
浆水可以直接饮用，但味道略带些许刺激，令些许人难以接受，加入调料，高温烹炒，便做成了当地人见人爱的炝浆水，浆水作为炎炎夏日里生津止渴的消暑神汤，还与各种食材搭配烹饪，不论是西北百姓的餐桌还是饭店、餐厅，用浆水制作的浆水面、浆水拌汤等各种美食就成了“主角”，留在唇齿间的是清冽酸爽和悠长的回味。
除了浆水面，浆水还与各种食材搭配烹饪，做出各式各样的美味菜肴，浆水羊肉、浆水暖锅、浆水鱼鱼、洋芋搅团、凉粉，甚至还调制成浆水饮料，在兰州的一些饮品店，黄瓜青柠檬、鲜冻柠檬薄荷浆水饮料等，以浆水为主料、配料的现做饮料，在盛夏时节广受消费者青睐。
浆水的历史追溯
浆水的出现距今已经有上千年的历史，最早可以追溯到西周时期，但传说多与“三国”时蜀国大将姜维（今天水甘谷人）有关。相传，在长途行军中，姜维命令众将士携带干菜以备不时之需。一次突降大雨，将士兵们携带的干菜浸湿，又经过日晒自然发酵，众人以为干菜已经变质不能食用。此时，恰逢军粮不足，姜维觉得扔掉可惜，于是亲自尝了几口，发现酸味香醇可口。有受伤的士兵为了解渴，尝试将泡过干菜的汁水喝下，顿觉神清气爽，倦意全无。此后，姜维便有意让士兵制作，取名“酸菜”，其汤水为“姜水”。士兵在行军途中，饮用“姜水”后，止渴解暑、消乏愈伤，便有了“神水”之称。后世不断演变改良，“姜水”也逐渐被读成了“浆水”。
祖先们偶然发现它的美妙后，在当地风土漫长的共生中，掌握它的发酵规律，等待一到三天的酝酿，在微生物和酶的作用下，茎叶变得绵软，苦味逐渐褪去，大量乳酸菌产生，浆水散发着极具辨识度的气味。成为甘肃人绵延不绝的美食记忆。
关于浆水的食用禁忌
- 肠胃功能较弱者应适量食用，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等。
- 浆水在制作过程中可能会受到污染，食用时要确保其卫生。
- 患有胃炎、胃溃疡等胃部疾病的人群，过多食用可能会刺激胃黏膜，导致病情加重。
- 对浆水中的原料过敏者应避免食用。