谢忠德师傅教你安全自制港式奶茶

谢忠德师傅教你安全自制港式奶茶

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https://bk.taobao.com/k/gangshinaicha_859/775d4fd901441800fd2675e0997ded32.html

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https://www.orangenews.hk/culturevideo/1245140/%E6%B4%BB%E5%8B%95%E5%9B%9E%E9%A1%A7--%E5%A4%A9%E6%89%8D%E5%A5%B6%E8%8C%B6%E7%8E%8B-%E8%AC%9D%E5%BF%A0%E5%BE%B7%E5%88%86%E4%BA%AB%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E5%A5%B6%E8%8C%B6%E6%B2%96%E7%85%AE%E6%8A%80%E8%97%9D-%E8%A7%A3%E9%96%8B%E8%89%B2%E9%A6%99%E5%91%B3%E4%B8%AD%E7%9A%84%E6%96%87%E5%8C%96%E5%AF%86%E7%A2%BC.shtml

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曾获香港奶茶王亚军的谢忠德师傅，今天要教大家如何在家制作一杯既安全又美味的港式奶茶。想要做出一杯正宗的港式奶茶，关键在于选对食材和掌握正确的制作工艺。让我们一起来学习吧！

茶叶：斯里兰卡锡兰红茶是首选

正宗的港式奶茶，茶底是灵魂。谢师傅推荐使用斯里兰卡出产的锡兰红茶，而且最好是混合3种以上的茶叶，行内称为“併茶”。为什么要混合不同种类的茶叶呢？因为粗茶香而回甘，中茶平衡味道，幼茶则提供茶色，三者混合才能让奶茶的茶味更加丰富。

奶的选择：全脂淡奶优于奶精

在奶的选择上，谢师傅强调一定要用全脂淡奶，而不是市面上常见的奶精。全脂淡奶是浓缩的牛奶，通过蒸馏方法减去一半水分，因此奶香和奶脂更浓郁。而奶精虽然成本低、保存方便，但奶味不够浓郁，长期饮用还可能增加心血管疾病风险。

糖的使用：白砂糖更健康

在甜味的添加上，谢师傅建议使用白砂糖，而不是果糖或代糖。白砂糖虽然热量较高，但属于天然食材，适量饮用对大多数人是安全的。而果糖和代糖虽然热量低，但可能会影响人体的代谢功能，不利于健康。

一冲：水温要高，时间要准

先用小锅将水加热至沸腾，然后关火。将12克红茶放入茶袋，再将茶袋放入锅中，用细火煮1分钟，然后关火，焗6分钟。这一步的关键是要去除草腥味，同时让茶色充分浸出。

二焗：时间要足，温度要恒

焗茶需要约6分钟，这一步不仅能去除草腥味，还能让茶香更加浓郁。注意温度要保持恒定，不能让茶水沸腾。

三撞：力度要大，次数要够

把茶经茶袋撞进另一个茶壶里，来回共4次。这个步骤非常重要，它能让所有茶叶都吸收到水分，散出色香味。双 手距离愈远，撞入愈多空气，奶茶便更加顺滑，呈琥珀色，并带有光泽。

四回温：温度要适中

最后一步是回温。将撞好的茶倒入杯中，先倒3成满的淡奶，再倒入茶，斟至九成满即可，避免满泻。注意温度不要太高，否则会影响口感。

如果觉得上述步骤太复杂，谢师傅还分享了一个简易版的制作方法：

1. 先用小锅将水加热水至沸腾，然后关火。
2. 将茶叶加进茶袋内再放入锅中，以细火煮1分钟，然后关火，再焗6分钟。
3. 用茶匙在茶袋中顺时针搅拌6至8圈。
4. 令所有茶叶能均匀地吸收水分。（代替撞茶的步）
5. 加热至沸腾再关火，即可使用。
6. 先倒3成满的淡奶到茶杯，再倒入茶，斟至九成满即可，避免满泻。

虽然港式奶茶美味可口，但也要适量饮用。根据美国农业部和欧洲食品安全局的建议，成年人每日的咖啡因摄入量为400毫克，而每次不应摄入多于200毫克。每天喝2杯即有机会超过每日咖啡因摄入量！若长期摄入过量则会造焦虑、心神不安、手震、身体发抖、心悸和失眠，有些人甚至会引发头痛、偏头痛和高血压。

另外，对于需要控制糖分摄入的人群，可以选择低糖版本。在小红书上，就有用户分享了自制低糖港式奶茶的经验：

“怕甜的还有低糖配方！不爱喝甜的宝子们也能享受的快乐呀，热呼呼的即冲 还你一杯新鲜热乎的港式奶茶。”

港式奶茶不仅是一种饮品，更是一种文化。它承载着香港的历史记忆，也寄托着许多人的乡愁。谢忠德师傅说：“港式奶茶最重要的是色、香、味、口感和回甘，茶和奶的比例大概是7比3。”只有掌握了这些精髓，才能做出一杯正宗的港式奶茶。

所以，不妨按照谢师傅的指导，自己动手试试看吧！相信你一定能做出一杯既安全又美味的港式奶茶，享受那份独特的香滑与回甘。