萧山必打卡：潘水大院白切鹅&南丰饭店白切鸡

萧山必打卡：潘水大院白切鹅&南丰饭店白切鸡

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https://new.qq.com/rain/a/20240210A063E200

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https://you.ctrip.com/food/26/21178610.html

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https://cn.savorjapan.com/contents/discover-oishii-japan/an-unprecedented-matcha-boom-16-recommended-sweets-from-uji-where-history-and-tradition-are-kept-ali/

在杭州萧山，有两家土菜馆以其招牌白切菜而闻名遐迩。一家是潘水大院，以白切鹅著称；另一家是南丰饭店，以白切鸡闻名。这两家店不仅在当地人气爆棚，还吸引了众多美食家和食客慕名而来。

潘水大院位于萧山区潘水路798号，从杭州主城区乘坐地铁2号线，到潘水站下，A2口出，沿潘水路往西骑行5分钟即可到达。这家店的人均消费在70-80元之间，周末常常需要排队。

潘水大院的白切鹅是其招牌菜。选用萧山本地散养的土鹅，生长周期在150天左右，每只鹅重约八九斤。白切鹅用清水煮制，不添加任何调料，最大程度保留了鹅肉的原味。煮好的鹅肉颜色发亮，皮质光滑，汁水丰沛。与汕头澄海的卤鹅相比，这种清水煮制的白切鹅更接近鹅肉本身的原味，呈现出一种“不需要开滤镜”的自信美。

除了白切鹅，潘水大院的特色鹅煲也值得一试。文火慢炖的鹅煲，原汤精华浓郁，一顿能吃下三碗。店里的网红大肉包更是每桌必点，每天能卖出1000多个。大肉包的馅料不是机器绞的，而是师傅用刀剁出来的，口感十分地道。

南丰饭店位于萧山区人民路819号，是去年以来萧山最火的土菜馆之一。这家店没有菜单，采用明档点菜的方式，这也是萧绍一带土菜馆的特色。

南丰饭店的白切鸡选用本地鸡，重量在两斤二三两之间，也就是小本鸡。鸡皮带着油润的光泽，鸡肉比杭州的献鸡更加紧实，越嚼越香，真正做到了“鸡有鸡味”。这道菜上桌后往往不到10分钟就被抢光。

除了白切鸡，南丰饭店的其他菜品也广受好评。江米鱼有两种吃法：一种是葱姜料清蒸，另一种是用米鱼鲞蒸子排；油豆腐塞肉则采用萧山咸菜和笋丝调味，汤汁鲜美；黄鳝用黄酒蒸制，保留了原味，略淡口，可蘸酱油食用。

潘水大院和南丰饭店之所以能成为萧山美食的代表，主要得益于以下几个方面：

1. 食材新鲜：两家店都坚持使用本地食材，确保食材的新鲜度。比如潘水大院的鹅肉和河虾，南丰饭店的本地鸡等。

2. 原汁原味：无论是白切鹅还是白切鸡，两家店都坚持最简单的烹饪方式，以保留食材的原味。这种“抱璞守真”的态度，正是萧山土菜的魅力所在。

3. 价格亲民：两家店的人均消费都不高，潘水大院在70-80元之间，南丰饭店虽然没有具体数据，但根据网友评价，价格也相当实惠。

4. 口碑相传：两家店都是靠口口相传发展起来的。潘水大院由一家老店转型而来，现在年营业额可达几千万元；南丰饭店则因为美食家陈晓卿和沈宏非的推荐而走红。

如果你来到萧山，不妨去这两家店一探究竟，感受一下地道的萧山美食文化。无论是潘水大院的白切鹅，还是南丰饭店的白切鸡，都能让你体会到萧山土菜的独特魅力。