古法科学煮粥，营养翻倍的秘密！

古法科学煮粥，营养翻倍的秘密！

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央视网体育频道

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来源

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https://jiankang.cctv.com/2024/09/24/ARTIrHH1v6RptVGEiiYPzVEJ240923.shtml

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“粥”这种食物在中国饮食文化中有着悠久的历史，最早可追溯至周朝。《周书》中记载：“黄帝始烹谷为粥”，可见煮粥的历史源远流长。古法煮粥不仅是一种烹饪技艺，更凝结着中华民族对健康饮食的深刻理解。现代营养学研究也证实，科学煮粥确实能提升食物的营养价值，为人体提供更全面的营养补充。

古法煮粥的精髓在于对火候、时间及食材特性的精准把握。以传统的桂圆米糕粥为例，其制作过程充分体现了古法煮粥的工艺特点：

1. 选米与浸泡：选用优质糯米，提前2小时浸泡，让米粒充分吸水膨胀。这个步骤不仅能缩短煮制时间，还能让米粒在煮制过程中更好地释放淀粉，使粥更加浓稠。

2. 蒸煮与焖制：将浸泡好的糯米与桂圆、枸杞等配料一同放入电锅中蒸煮。待开关跳起后，焖制10分钟。焖制过程能让米粒充分吸收水分，达到软糯而不烂的口感。

3. 调味与提香：最后加入二砂糖、黑糖等天然甜味剂，以及米酒提香。这些天然调味料不仅能提升粥的风味，还能增加其营养价值。

不同种类的米具有不同的营养价值。例如，血糯米富含铁元素和碳水化合物，能有效补充人体能量；紫米则富含花青素、赖氨酸等多种营养成分，具有抗氧化、保护心血管等功效。在煮粥时，可以选择这些特殊米种，或者将它们与普通大米混合使用，以提升粥的营养价值。

此外，还可以在粥中添加各种食材，如蔬菜、豆类、坚果等，以增加维生素、矿物质和膳食纤维的含量。例如，南瓜富含β-胡萝卜素，能增强免疫力；红豆富含蛋白质和膳食纤维，有助于降血脂；核桃富含不饱和脂肪酸，能促进大脑健康。

1. 食材准备：选择富含膳食纤维的谷物，如糙米、燕麦等，并搭配适量的蔬菜、豆类和坚果。所有食材都需要提前洗净，谷物类最好提前浸泡30分钟。

2. 熬煮过程：先用大火将水烧开，然后加入谷物，转小火慢熬。待粥底基本成形后，再依次加入蔬菜、豆类等配料，继续煮15-20分钟。最后根据个人口味加入适量的调味料，搅拌均匀即可。

3. 注意事项：粥品尽量现煮现喝，避免长时间保存，以保持营养成分不流失。可以根据季节变化调整食材，如冬季加入红薯、红枣暖身，夏季加入西瓜皮清热解暑。

古法科学煮粥，既是对传统烹饪技艺的传承，也是对现代营养学的实践。通过选择优质食材、掌握科学的烹饪方法，我们不仅能煮出一碗美味可口的粥，更能为身体提供全面的营养补充。在这个快节奏的时代，让我们重新审视这门古老的烹饪艺术，为自己的健康加把劲吧！