自制台湾烤肠，健康又美味！

自制台湾烤肠，健康又美味！

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台湾烤肠是台湾夜市中最受欢迎的小吃之一，与普通烤肠相比，它具有独特的风味和口感。台湾烤肠选用优质猪肉，以米酒、姜泥、蒜泥等调味料腌制，经过灌制和风干后，再用水煎法烹饪，呈现出鲜嫩多汁、香而不腻的特点。今天就让我们一起来学习如何在家自制这道美味的台湾烤肠吧！

1. 准备食材

• 主料：猪肉（肥瘦比例3:7）2公斤
• 肠衣：3根（每米可灌约0.6公斤肉）
• 基础腌料：细砂糖150克、盐20克、鸡精25克、甘草粉5克、肉桂粉2克、红曲粉8克
• 原味香肠腌料：台湾米酒70克、姜泥+蒜泥15克
• 酸味香肠腌料：台湾米酒70克、姜泥或姜汁15克、蒜泥65克
• 高粱酒香肠腌料：台湾高粱酒100克、姜泥+蒜泥15克

2. 处理猪肉

选择后腿瘦肉和靠近脊背部分的猪肥膘，这样肥肉紧实，瘦肉没有筋膜，口感更好。将肉洗净沥干后，根据所用工具的不同，可以切成小块或绞成肉馅。建议保留1/4的瘦肉切丁，这样成品口感更丰富。

3. 腌制

将基础腌料和所选口味的腌料混合均匀，倒入肉中抓拌至有黏性。然后将腌制好的肉放入冰箱冷藏过夜。如果想要快速腌制，可以使用真空密封的方法，1小时即可完成。

4. 灌制与风干

将腌制好的肉灌入肠衣，注意不要灌得太满，8分满即可。用牙签轻轻排气，然后分段系好，每段约10厘米。将灌好的香肠挂起风干一夜，或使用食物烘干机烘干1小时。

5. 烹饪

建议使用水煎法烹饪。在平底煎锅底部放少量水，先将香肠煮熟，再用香肠本身释出的油脂来煎香肠，这样不用额外加油，更加健康美味。

1. 选择猪肉时，肥瘦比例很重要。3:7的比例既能保证口感，又不会过于油腻。
2. 米酒是台湾烤肠的灵魂，一定要选用正宗的台湾米酒，才能做出地道的风味。
3. 红曲粉可以根据个人喜好调整用量，它不仅调色，还能增加风味。
4. 灌制时不要过度填充，否则会影响口感。
5. 水煎法是最佳烹饪方式，既能保持口感，又相对健康。

自制台湾烤肠不仅简单易做，还能保证食材新鲜无添加。选用猪脊肉（梅花肉），搭配旺味达台湾烤肠调料和其他配料，通过手工剁肉或料理机打馅，灌入羊肠衣后风干一夜再进行蒸煮或烘烤。这样做出来的烤肠Q弹有嚼劲，既保留了传统风味，又能让你吃得更放心。小仙女们快点动手试试吧❤️！