食物安全中心最新提醒：未煮熟食物风险高，这些人群需特别当心
食物安全中心最新提醒：未煮熟食物风险高，这些人群需特别当心
近日，食物安全中心再次发出重要提醒：进食未煮熟的食物存在严重健康隐患，尤其是生蚝、鸡蛋及萝蔓生菜等易受污染的食品。这一警示并非空穴来风，据统计，每年夏秋季节都是食物中毒的高发期，而未煮熟食物正是主要风险来源之一。
未煮熟食物的主要风险
未煮熟的食物可能携带各种致病菌和寄生虫，对人体健康构成严重威胁。以肉类为例，鸡肉可能携带沙门氏菌，猪肉可能含有致病菌和寄生虫如绦虫，而牛肉虽然相对干净，但半熟牛排仍存在被污染的风险。海鲜类食品如生蚝，如果未经过充分烹饪，也可能带有细菌或寄生虫，如肺吸虫、肝吸虫等，食用后容易引发疾病。
除了动物性食品，一些植物性食材如果未煮熟也会导致中毒。比如四季豆含有皂角苷和植物凝集素，未煮熟可能导致恶心、呕吐等症状；新鲜黄花菜中的秋水仙碱有毒，需要充分烹饪才能破坏；生木薯含有氢氰酸，必须煮熟才能去除毒性。
不同地区和人群的风险特点
从地域分布来看，不同地区的食物中毒原因各有特点。根据国家食品安全风险评估中心发布的《2021 年中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析》，中国食物中毒前三甲分别是山东、云南和浙江。
山东作为粮食蔬果大省，食物中毒多与节俭习惯有关。许多家庭习惯将食物储存过久，甚至食用已经过期或变质的食物，容易导致沙门菌食物中毒。此外，未煮熟的豆角（豆橛子）也是常见风险来源，其中的皂素和植物血凝素需要高温才能灭杀。
云南的食物中毒则与野生菌食用密切相关。云南拥有超过1100种野生菌，每10个菌菇中毒的人中就有接近5个来自云南。从6月到9月的菌子季，医院急诊科常常收治因误食有毒野生菌而出现幻觉、抽搐等症状的患者。
浙江的食物中毒则与追求新鲜口感有关。浙江人爱吃河豚等高风险食材，如果处理不当或未煮熟，极易导致中毒。
高危人群需特别注意
老年人、儿童、免疫缺陷者等群体是食物中毒的高危人群。以诺如病毒引起的急性胃肠炎为例，所有年龄段的人都可能被感染，但老年人、儿童、免疫缺陷者和器官移植者等群体更容易受到严重影响。这类人群在食用未煮熟食物时需要格外谨慎。
如何预防食物中毒
为了预防食物中毒，世界卫生组织推荐了“食品安全五要点”：
保持清洁：蔬菜、水果、肉类等食品要用流动水进行清洗。烹饪前、烹饪过程中接触到不洁物品要及时洗手，烹饪结束后要用流动水和肥皂水彻底清洁手部。
生熟分开：应将生肉、禽、海产品与其他食物分开存放，处理生食应用专用的刀具、案板，避免生熟食物相互接触，交叉污染。
烧熟煮透：尽量少吃凉拌菜。肉、禽、蛋和水产品类等食物的微生物污染风险通常较高，一定要烧熟煮透。
保持食物的安全温度：熟食在常温下放置不宜超过2小时，未吃完的食物要及时放入冰箱。冰箱取出的食物要彻底加热或者清洗干净后再食用。
使用安全的水和原材料：食材要干净，要从正规渠道购买食材，不吃过期、变质的食物。同时坚决不吃野味，不食用未经检疫的活禽畜。
除了上述五点外，还应注意餐具卫生，养成用餐使用公勺公筷的好习惯。
总之，为了保障饮食安全与健康，务必确保食物完全煮熟再食用。特别是对于高危人群，更应严格遵守食品安全原则，避免食用未煮熟的食物。同时，选购食材时要注意来源可靠，储存食物时要注意温度和时间，以降低食物中毒的风险。