营养师提醒：糖醋鱼虽美味，但热量惊人！教你如何健康食用

营养师提醒：糖醋鱼虽美味，但热量惊人！教你如何健康食用

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新浪网

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糖醋鱼是一道经典的中式菜肴，以其酸甜适口、色泽金黄而深受喜爱。然而，这道美味佳肴却隐藏着一些健康隐患。中国注册营养师马跃青指出，糖醋鱼是所有鱼料理中热量最高的，堪称“中式能量碗”。那么，如何才能健康地享用这道美味呢？让我们从食材选择、烹饪方法等多个角度来探讨。

根据《英国医学杂志》的研究数据，糖醋鱼的热量高达每份1649.6千卡，远超过轻体力活动女性一天所需的热量（1700千卡）。这样的高热量不仅容易导致肥胖，还会增加心血管疾病的风险。因此，即使是美食爱好者，也要适量食用。

鱼肉是优质蛋白质的重要来源，富含Omega-3不饱和脂肪酸，对大脑和视力发育都有益处。然而，鱼类也存在甲基汞污染的风险。一般来说，肉食性鱼类、体型大的鱼类以及年龄大的鱼类，其体内的重金属含量更高。例如，鲨鱼、剑鱼、方头鱼等大型肉食性鱼类，其汞含量就相对较高。

相比之下，一些小型鱼类和养殖鱼类的汞含量较低，更适合日常食用。比如三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、大黄鱼、罗非鱼等，都是不错的选择。选购时，还应注意选择新鲜的鱼类，避免购买冷冻时间过长的产品。

传统的糖醋鱼通常需要裹粉油炸，这无疑会增加额外的热量。相比之下，清蒸的方式更为健康。下面介绍一种清蒸糖醋鱼的具体做法：

材料准备：

• 主料：草鱼或鲤鱼1条（约500克）
• 辅料：生姜、大蒜、青红椒、葱段
• 调味料：白糖、白醋、番茄酱、生抽酱油、水淀粉

制作步骤：

1. 鱼去鳞去腮后切块，加入盐、料酒和胡椒粉拌匀，腌制约15分钟。
2. 在盘子底部铺上葱段和姜片，不仅能去腥，还能保持热气流通，让鱼肉更快地蒸熟，保持鲜嫩。
3. 锅里加入多一点清水，蒸东西一定要水多，而且火候要旺，这样蒸汽才充足，能更快地蒸熟，所以蒸鱼一定要开始上锅，开大火把水烧开，放入处理好的桂鱼，盖上盖子蒸8分钟左右。蒸鱼的时候中途不要掀锅盖，一次蒸熟，8分钟就能熟，蒸久了鱼肉就不嫩了。
4. 另起锅小火熬糖至红色糖液，加入蒜末、姜末煸香，再放入调好的番茄酱翻炒均匀，倒入白醋、生抽和清水煮沸。
5. 将蒸好的鱼块回锅，加入青红椒段和葱段，中小火烩煮使鱼肉吸收糖醋汁，最后用水淀粉勾芡即可。

1. 控制食用量：每周食用鱼类2-3次，每次约100-200克，既能补充营养，又不会摄入过多热量。
2. 多样化选择：不要长期食用同一种鱼类，应多样化选择，以降低重金属摄入风险。
3. 配菜搭配：可以搭配一些促进人体重金属排出的食材，如膳食纤维含量丰富的粗杂粮和蔬果。
4. 注意人群：孕妇和儿童应避免食用高汞鱼类，选择低汞的鱼类更为安全。

通过以上方法，我们既能享受到糖醋鱼的美味，又能兼顾健康。记住，健康饮食的关键在于平衡和适度，让我们在享受美食的同时，也要关注自己的身体健康。