回锅肉的家常做法，好吃不油腻，开胃下饭

回锅肉的家常做法，好吃不油腻，开胃下饭

回锅肉是四川的一种特色美食，最早的时候回锅肉又称为油爆锅，几乎大部分的四川人都会制作回锅肉。回锅肉的主料主要是由猪肉以及青椒组成，它的味道吃起来好吃不油腻，而且开胃又下饭，每次我在外面点餐的时候，都会买回锅肉吃。

不过，因为最近的猪肉价格逐渐升高。外卖餐厅的回锅肉的价格也不断增高，有些餐厅里回锅肉的价格即使没有增高，但是里面的肉片却大大减少了。所以自从猪肉的价格增长之后，我就很少在外面点肉菜吃了，尤其是回锅肉的点餐次数逐渐减少。虽然在外面吃回锅肉的次数逐渐减少，但依旧阻挡不了我吃肉的节奏。每次我想吃回锅肉的时候，都会买上一两斤在家做，这样自己在家做的回锅肉，干净又卫生，而且经济又实惠哦，真的是太划算了。

回锅肉的用料

• 五花肉 300g
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 青蒜 2根
• 郫县豆瓣酱 1汤勺
• 生抽 1汤勺
• 料酒 1汤勺
• 糖 1茶勺
• 花椒 少许
• 姜片 适量

回锅肉的做法

1. 准备食材：猪肉一大块，蒜苗2根，老姜一块，大蒜1头，黄豆酱两勺，精盐少许，生抽少许，食用油少许。

2. 烧制猪皮：炒锅烧热，里面不用加食用油和食用水，然后将准备好的猪肉一大块，放在底部开始烧制，将猪皮烧焦。这样就能减少猪皮里面的腥骚味儿。

3. 煮制猪肉：将猪肉清洗干净，炒锅中加入适量的清水，将准备好的猪肉放入里面，放入拍扁的生姜两块，然后再放入小葱两根，加入一小把花椒，然后再加入半勺料酒去腥。然后盖上盖子大火煮开。

4. 炖煮猪肉：大火煮开之后，撇去里面的浮沫。然后转中小火，将猪肉炖煮25分钟。这样做出来的五花肉才更加软烂。25分钟后将猪肉捞出放凉。

5. 准备料汁：黄豆酱两勺增加香味，然后再加入精盐半勺，最后再加入生抽一勺，老抽半勺调色，然后再加入白糖半勺增鲜，然后将其搅拌均匀备用。

6. 炒制回锅肉：继续将猪肉翻炒至金黄，然后放入葱姜蒜少许，将其不断地翻炒均匀。然后再加入豆瓣酱两勺炒出红油，然后倒入准备好的料汁翻炒均匀。再加入蒜苗根，将其翻炒至断生。

7. 出锅装盘：翻炒均匀之后，再放入蒜苗，大火快炒一分钟就可以出锅装盘了。一道美味可口，开胃又下饭的回锅肉就做好啦。

回锅肉的烹饪技巧

1. 一定要选择新鲜的猪肉。新鲜的猪肉水分足，这样做出来的回锅肉才更加美味。而且瘦肉也不会发柴。
2. 煸炒回锅肉的时候，炒制肉类卷边，又被誉为“灯展窝”的状态就可以了。这样做出来的回锅肉就不会发柴了。