炒香菇与维生素D：一道菜里的营养密码

炒香菇与维生素D：一道菜里的营养密码

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新华网

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来源

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在众多蔬菜中，香菇以其独特的口感和丰富的营养价值赢得了“山珍之王”的美誉。它不仅富含蛋白质、多种维生素和氨基酸，更是一种少有的植物性维生素D来源。今天，我们就来聊聊香菇与维生素D的那些事儿。

每100克新鲜香菇中就含有1.6微克的维生素D，这个含量在植物性食品中可是数一数二的。更令人惊喜的是，如果你选择的是经过日晒干燥的香菇，这个数值还会飙升至4.8微克！这是因为香菇中的麦角固醇在阳光照射下会转化为维生素D2，从而大大提升了其营养价值。

好消息是，维生素D在烹饪过程中的稳定性相当不错。不过，为了最大限度地保留其营养价值，建议采用大火快炒的方式。因为香菇含水量高达90%，快速烹饪可以避免过多水分流失，同时也能锁住其中的营养成分。

维生素D是一种脂溶性维生素，这意味着它需要与脂肪结合才能被人体有效吸收。因此，在炒香菇时加入适量的食用油是非常必要的。此外，你还可以尝试与其他富含维生素D的食物搭配，比如黑木耳、舞菇等，这样可以进一步提升菜品的营养价值。

1. 日晒处理：在烹饪前，可以先将香菇进行日晒处理，这样能促进维生素D的生成。

2. 焯水去腥：用80℃左右的热水焯烫香菇，可以去除草酸、杂质及土腥味，同时还能保留其营养。

3. 高温煸炒：在热油中将香菇煸至金黄，不仅能激发浓郁香味，还能提升菜肴的鲜美度。

4. 合理搭配：除了与油脂搭配外，还可以加入一些富含钙质的食材，如豆腐、芝麻等，这样能更好地发挥维生素D促进钙吸收的作用。

香菇不仅美味，更是一种不可多得的健康食材。通过合理的烹饪方式和食材搭配，我们不仅能享受到美味的炒香菇，还能充分吸收其中的维生素D，为身体健康加分。所以，下次在炒香菇时，不妨试试这些小技巧，让这道家常菜变得更加营养健康吧！