水果界的“宠儿”来了，如何挑选？为何冬季吃更甜？
水果界的“宠儿”来了，如何挑选？为何冬季吃更甜？
草莓是冬季最受欢迎的水果之一，不仅口感香甜，还富含多种维生素。但是，关于草莓的挑选、清洗和食用，你真的了解吗？本文将为你详细介绍草莓的品种特点、正确清洗方法、食用注意事项以及一些常见的误解。
越雪妃草莓
以浙江为例，常见的草莓品种包括红颜、章姬等外来品种，以及浙产的越心、越秀、粉玉、建德红、越雪妃等几十种自育草莓。其中，红颜、章姬两种草莓均引进自日本，它们通体艳红，果肉细致，甜酸合适，带有淡淡的“草莓牛奶香气”。
浙产草莓近年来在市场上颇受欢迎。例如，越心草莓因其形状像一颗红彤彤的爱心而得名，口感甜香，兼具观光采摘和品尝等商品价值。另一款越雪妃草莓则更具“少女心”。它与普通草莓不同，奶白色的果肉中微微透着粉色，香甜、汁多，一颗放在嘴里，软软糯糯，入口即化，吃完嘴里还会留有一股淡淡的芝士蛋糕香味。
据浙江省农科院园艺所草莓育种与栽培学科副研究员张豫超介绍，今年的草莓产量不会受到太大影响。12月中下旬，各色草莓将大量上市，让大家尝个痛快。头茬草莓上市时，糖度基本已达到12度，这是酸甜适中的轻盈口感。
关于草莓如何清洗最“干净”，研究发现：不要摘草莓蒂！研究人员选取了具有代表性的硕丰草莓分别取自超市、水果店、路边水果摊各3kg，平均各分成8份，分别进行了下图表中8种清洗方式，对比不同清洗方式对草莓样品中农残的影响。
实验结果发现：摘掉草莓蒂和不摘掉草莓蒂在去除农残方面有着明显的区别，摘掉了草莓蒂后再浸泡的草莓，农残相对来说更高一些。这是因为去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。最推荐的清洗方式为用清水冲洗过后，再用清水/淘米水/淡盐水/小苏打浸泡5分钟后再冲干净。
冬季草莓确实比夏季的更甜。草莓中的糖包括蔗糖、葡萄糖和果糖，其中果糖含量最高，且温度越低，口感越甜。此外，草莓尖部因为成熟度更高，一般情况下会更甜。
关于草莓的一些常见误解：
- 草莓掉色是染色？不是哦！草莓表皮较薄很娇嫩，清洗的时候稍微暴力一点就可能会弄破草莓的组织，导致花青素跑了出来，这种成分易溶于水，所以水会变色。
- 白草莓是转基因？白草莓并不是转基因的，而是人工选育出来的品种。目前白草莓品种很多，比如桃熏、白雪天使、小白、白雪公主等。
- 空心草莓、畸形草莓是打了激素？草莓空心和畸形与品种、生长环境等因素有关，与激素关系不大。研究表明，品种是导致草莓空心的主要因素，种植过程中无论是否使用氯吡脲，随着草莓个体的增大，果实空心畸形的风险都将增加。
正常培育过程中产生的畸形草莓是一种较为正常的现象。草莓花是雌雄同花，如果雌蕊授粉受精不完全或者不均匀，就会产生畸形果，虽然长出来的样子并不美观，但可以放心品尝。