唐朝冷饮界的“冰淇淋”和“冰酪”

唐朝冷饮界的“冰淇淋”和“冰酪”

唐朝的夏天，烈日炎炎，古人如何在没有冰箱和空调的年代里消暑解热？他们凭借非凡的智慧，创造出令人惊叹的冷饮佳肴。其中，“酥山”和“冰酪”堪称古代冷饮界的“冰淇淋”和“冰沙”，不仅满足了人们的口腹之欲，更成为身份和地位的象征。

酥山，被誉为唐朝版的冰淇淋，其制作工艺之精良，令人叹为观止。首先，选取新鲜的葡萄，与清水、白糖一同放入破壁机中榨成果汁，滤出果渣后，将果汁倒入容器中，送入冰箱冷冻室冻至结冰。与此同时，将冰淇淋粉与牛奶混合，用电动打蛋器打发约10分钟，直至形成半固体状态，随后也送入冰箱冷冻。

待果汁完全冻成冰块后，用擀面棍将其敲碎成小山的形状。此时，冻至半固体状态的冰淇淋已经可以使用，将其缓缓淋在冰块堆砌而成的“小山”上，再点缀以葡萄干和绿植，一道奢华的酥山便大功告成。需要注意的是，由于酥山的制作工艺复杂，且需要冰块作为原料，在唐朝，它仅是贵族和皇室的专属冷饮，普通百姓难以一窥其真容。

与酥山相比，冰酪的制作工艺则更显简约，却同样令人垂涎。首先，将淡奶油打发至水油分离，取出固体酥油部分，放置冰箱冷藏。接着，将牛奶、糖和泡软的吉利丁加热至吉利丁完全融化，倒入模具中，送入冰箱冷藏至凝固。

待酥油与蜂蜜混合融化后，将冰块敲打成碎冰，堆砌成小山状。最后，将融化的酥油缓缓淋在冰块上，周围点缀以寒天球和兔子等装饰，一道清新脱俗的冰酪便呈现在眼前。与酥山相似，冰酪在唐朝同样属于稀有冷饮，只有少数官员和贵族才能享用。

在唐朝，冰块的获取极为不易。每年冬季，朝廷会派遣专门的“凌人”前往河流或小溪采集冰块，储存在深达数米的冰窖中。由于当时的技术限制，冰块的保存率并不高，因此，能够享用冰镇饮品的人寥寥无几。在汉代，夏季饮用冰水已是达官显贵的专利，而到了唐代，即便是一些官员，也只能将冰块用于制作简单的冰水。

在唐朝，冷饮不仅是消暑的美味，更是身份和地位的象征。据《楚辞·招魂》记载，早在战国时期，就有将酒糟置于冰块上，取其上层酒液饮用的习俗。到了唐代，随着国家的统一和经济的繁荣，长安等城市的冰窖存冰量大大增加，但仍不足以满足所有人的需求。因此，只有少数官员能够得到皇帝赏赐的冰块，而普通百姓则只能望“冰”兴叹。

唐朝的冷饮文化，展现了古人对生活的热爱与智慧。酥山和冰酪不仅是夏日降温的实用选择，更凝结了深厚的文化内涵和社会价值。它们的制作工艺，体现了古人对美食的追求；而其稀有性，则彰显了唐朝社会的等级制度。这些冷饮，不仅是味蕾的享受，更是历史的见证，让我们得以一窥唐朝盛世的繁华与精致。