正宗北京烤鸭 做烤鸭的配料跟做法顺序

正宗北京烤鸭 做烤鸭的配料跟做法顺序

北京烤鸭，作为中国传统的名菜之一，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名于世。这道菜不仅在北京有着悠久的历史，更是在全国乃至世界各地享有盛誉。今天，就让我们一起来学习正宗北京烤鸭的制作方法，感受这道传统美食的独特魅力。

所需食材

• 北京嫩鸭
• 蜂蜜
• 白醋
• 料酒
• 生抽
• 水
• 苹果
• 葱
• 椒盐

具体步骤

1. 处理鸭子：将鸭子洗净，剪掉屁股，用开水浇遍鸭身，重复三次，然后将鸭子插在灌满水的酒瓶上，用一根筷子把鸭翅架起来，放在通风处晾干，直到鸭皮干燥紧缩，出油发亮。

2. 调制脆皮水：将一勺白醋、一勺生抽、一勺温水、两勺蜂蜜、两勺料酒搅拌均匀，制成脆皮水。

3. 刷脆皮水：将脆皮水均匀地刷在鸭身上，等完全干燥后再刷一次。

4. 烤制鸭子：将烤箱预热至200℃，在烤盘底部铺上锡纸，倒上少许水，然后将烤架放在烤盘上。将鸭肚子里抹上椒盐，塞入葱结和几块苹果，用鸭腿根部和鸭翅包上锡纸，将鸭胸朝上放在烤架上，然后将烤鸭放入烤箱中，温度改为170℃，烤40分钟。之后拿出翻面，再烤40分钟。如果等烤30分钟时还没有上色，可调高至180℃。如果是小一些4磅左右的鸭子，翻面烤30分钟就够了。最后拿出再翻面烤15分钟后拿出烤箱（最后10分钟视上色情况盖锡纸）。

5. 检查鸭子是否烤熟：用牙签插进鸭腿最厚的地方，如果没有血水流出来，就说明烤好了。

6. 切片装盘：将鸭肚子里的苹果块和葱取出，倒掉鸭肚子里多余的汁水，卸去包裹在鸭翅和鸭腿根上的锡纸，将鸭子放在烤架上稍微放凉一些，然后切片装盘即可。

小贴士

1. 在处理鸭子时，要确保鸭子的表面干燥，这样可以使脆皮水更好地附着在鸭皮上。

2. 在烤制鸭子时，要根据鸭子的大小和烤箱的性能适当调整烤制时间和温度，以确保鸭子熟透。

3. 在切片装盘时，可以根据个人喜好选择不同的配菜和酱料，如黄瓜、葱丝、甜面酱等。