茯砖茶“金花”与茶梗，你了解吗？

茯砖茶“金花”与茶梗，你了解吗？

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茯砖茶是中国传统黑茶的一种，以其独特的“金花”和茶梗而闻名。这些看似普通的元素，却蕴含着丰富的科学原理和文化内涵。本文将为您详细解读茯砖茶中的“金花”与茶梗，带您领略这一传统茶品的独特魅力。

金花：茯砖茶的灵魂

金花，即冠突散囊菌，常见于茯砖茶、灵芝和虫草中。在茯砖茶的制作工艺中，金花是通过刻意培植获得的。

关于金花的功效，权威机构的知识普及已经很多，参见下图。茯砖的发花，属于国家二级机密。50年代以前，黑毛茶运输到陕西，只有在泾阳压砖才有可能产生金花。直到1958年益阳本地才有了茯砖。可以说，金花是一种工艺。

安化黑茶的类别有三尖，三砖和花卷茶。而能够产生金花的只有茯砖和部分花卷茶。这与茯砖的特殊性有关，我们会在专篇说明。

既然能够技术发花，那么可不可以不要金花？当然可以。但没有了冠突散囊菌的加持，茯砖的转化能力明显下降，其口感的独特性缺失，健康价值也打了折扣。也就是说，金花是茯砖的灵魂。

茯砖茶中的茶梗之谜

茯砖茶中为何会有这么多茶梗？要回答这个问题，我们可以先看看同属黑茶类的六安茶，六安茶，亦称软枝茶，这个“枝”就是梗。

作为输送营养物质的通道，茶梗的作用不可或缺。茶梗内含丰富的多糖物质，与成熟叶片一起被制作成黑毛茶，此时茶梗在黑毛茶中的占比大约为40%，黑毛茶在进入精制阶段时，还要捡剔出8成以上的茶梗，保留少许，以保证茯砖在松压成型后的转化有适中的缝隙空间，茶叶有良好的微转化环境。同时，茶梗本身也能增加茶的风味。

（资料来源：安化黑茶）