云南文山三七汽锅鸡：一道集美味与养生于一体的佳肴

云南文山三七汽锅鸡：一道集美味与养生于一体的佳肴

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http://m.wenlvnews.com/p/742027.html

云南文山三七汽锅鸡，这道融合了中药材与传统美食的佳肴，以其独特的烹饪方式和卓越的养生功效，在云南美食界独树一帜。它不仅是一道美味的菜肴，更凝结着云南人民对健康饮食的智慧结晶。

汽锅鸡是云南传统名菜，最早可追溯至清朝乾隆年间，由建水紫陶汽锅烹饪而成。据传，这道菜最早由建水县福德居厨师杨沥创制，因其独特的烹饪方式和鲜美的口感，迅速成为滇中名菜，流传至今。

三七，又名田七，是云南文山特产，被誉为“金不换”。《本草纲目》记载：“三七散瘀止血，消肿定痛。”文山三七因低纬度高海拔的地理优势，品质上乘，是三七中的道地药材。将三七与汽锅鸡结合，既保持了鸡肉的鲜美，又增添了中药材的养生价值，成为云南美食文化的独特创新。

三七汽锅鸡的制作工艺十分讲究。首先选用肥嫩的仔鸡，宰杀后洗净切块，与新鲜三七片一同放入特制的建水紫陶汽锅中。汽锅置于放满水的蒸锅上，用纱布将汽锅隙缝堵上以免漏汽，再放到火上煮。水开后，蒸汽通过汽锅中间的汽嘴不断回环，将鸡逐渐蒸熟，并在锅内聚集转化为汤汁。整个烹饪过程不加一滴水，完全依靠蒸汽的力量，让鸡肉的鲜美和三七的药香完美融合。

3至4小时后，当锅盖被小心翼翼地掀开，热气腾腾的汽锅鸡便展现在眼前。鸡肉耙而不烂，用筷子一拨就“骨肉分离”，汤色清澈却鲜美无比，三七的香气在空气中弥漫，令人垂涎欲滴。

三七具有“生消熟补”的特性。生用时能活血化瘀、消肿止痛，是伤科要药；熟用时则以滋补力胜，具有补血作用。与鸡肉结合后，三七汽锅鸡兼具了三七的药用价值和鸡肉的营养价值，特别适合气血亏虚、气虚血瘀的人群食用。

现代研究表明，三七含有三七皂苷，能降低血小板表面活性，抑制血小板黏附与集聚，具有抗血栓形成和改善微循环的作用。同时，三七还富含多糖、脂肪油、蛋白质等营养成分，能补益健身、提高人体免疫力。而鸡肉富含蛋白质，易于消化吸收，两者结合，相得益彰。

在快节奏的现代生活中，人们越来越注重饮食健康。三七汽锅鸡以其独特的烹饪方式，保留了食材的原汁原味，避免了过多的油脂和调味料，成为追求健康饮食的明智之选。同时，它也承载着云南人民对美好生活的向往和对传统文化的传承。

无论是家庭聚餐还是宴请宾客，三七汽锅鸡都是一道不容错过的美食。它不仅能满足你的味蕾，更能滋养你的身体。来云南，不妨亲自品尝这道集美味与养生于一体的佳肴，感受云南美食文化的独特魅力。