扁豆：减肥人士的健康美味新宠！

扁豆：减肥人士的健康美味新宠！

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https://post.smzdm.com/p/a2xp726n/

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https://new.qq.com/rain/a/20240326A07BY100

3.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1w3n3q

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https://www.nj12320.org/info/detail.do;jsessionid=C35777A4E167A6E18F654AC818826145?infoId=8aa8a2b28cbb4972018f6fad7e0d0107&columnCode=lm-2-07

扁豆，这种看似普通的食材，其实蕴含着惊人的营养价值。它不仅富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群、铁、镁等矿物质，而且低脂肪、低热量，是减肥人士的绝佳选择。今天就让我们一起来探索扁豆的美味与健康之道！

扁豆的蛋白质含量高达8.9g/100g，是普通蔬菜的数倍。而且扁豆蛋白具有良好的氨基酸组成配比，消化率高，赖氨酸含量高达7.2%，比蚕豆和扁豆都高。赖氨酸是组成蛋白质的基础零件之一，也是人体肝脏和胆的主要组成成分，不仅能促进脂肪代谢，维持身体各项机能的正常运转，还可以促进人类大脑的发育。

除了蛋白质，扁豆的膳食纤维含量也不容小觑。煮豌豆的不溶性膳食纤维含量为2.4g/100g，带荚鲜豌豆为3g/100g。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，还能延缓餐后血糖上升，非常适合减肥和控制体重的人群食用。

扁豆富含的维生素B1含量很丰富，带荚鲜豌豆的维生素B1含量为0.43mg/100g，这种营养与神经系统关系密切，如果缺乏可能会让人情绪沮丧、抑郁、思维迟钝，严重缺乏时会导致多发性神经炎。吃100克扁豆就能满足一般女性每天维生素B1需求量的36%了，还是挺不错的。

扁豆的矿物质钾含量高达332mg/100g，比大多数常见蔬菜都高。吃100克带荚鲜扁豆，就能满足一般人群每天钾推荐摄入量的17%了。钾元素对心血管健康大有裨益，能平稳血压，预防心血管疾病。

干煸扁豆：香脆可口

• 材料：扁豆角、干辣椒、蒜蓉、姜末、葱段、生抽、白糖、食用油、盐。
• 做法：
  1. 将扁豆角洗净切段后焯水至变色，沥干备用。
  2. 锅中放油，小火煸炒扁豆角至微焦脆口，盛出。
  3. 另起锅爆香干辣椒、姜末、蒜蓉和葱段，加入扁豆角翻炒均匀。
  4. 加入适量生抽、白糖和盐调味即可。

清炒扁豆：爽脆鲜美

• 材料：扁豆角、大蒜片、生抽、盐、食用油。
• 做法：
  1. 扁豆角洗净去筋切段，大蒜切片。
  2. 热锅加油，放入蒜片爆香，加入扁豆角快速翻炒。
  3. 加少量生抽和盐调味，炒至扁豆角变软但仍保持爽脆口感即可。

扁豆炒肉末：鲜香四溢

• 材料：扁豆角、猪肉末、料酒、生抽、胡椒粉、食用油、鸡精、葱花。
• 做法：
  1. 扁豆角洗净切段，猪肉末用料酒和生抽腌制片刻。
  2. 热锅加油，先炒香葱姜蒜末，再加入肉末翻炒至变色。
  3. 放入扁豆角翻炒，加盐、胡椒粉和少许鸡精调味，炒熟后撒葱花点缀。

1. 扁豆需要彻底煮熟才能食用，因为生扁豆中含有凝集素，具有一定的毒性。加热煮熟后可消除这种毒素。
2. 在炒制扁豆前，可以用盐腌制10-15分钟，这样可以使扁豆更加入味，口感更加脆嫩。
3. 如果想要扁豆更加脆嫩，可以选择焯水处理。焯水可以去除扁豆中的一部分水分和草酸，使扁豆更加脆嫩，同时也可以减少炒制时间。
4. 扁豆与米饭搭配食用，能提高蛋白质的吸收利用率。因为扁豆富含赖氨酸，而大米中缺少这种氨基酸，两者搭配能起到氨基酸互补的效果。

1. 扁豆每日食用量建议不超过50克，因为食用过多可能会导致胀气。
2. 高尿酸血症患者应避免食用扁豆，因为扁豆的嘌呤含量较高。
3. 肾病患者也需谨慎食用，因为扁豆的钾含量较高。

扁豆不仅是一种美味的食材，更是一种健康的营养来源。无论是干煸、清炒还是炖煮，扁豆都能展现出其独特的风味。而且，扁豆的低热量、高纤维特性，使其成为减肥人士的理想选择。所以，不妨在你的餐桌上多添一道扁豆佳肴，享受美味的同时，也能收获健康！