东北菜中的溜肉段，你真的会做吗？

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来源

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https://post.smzdm.com/p/apmo2e89/

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https://m.cbndata.com/information/292858

3.

https://new.qq.com/rain/a/20241003A06LZP00

4.

https://www.ntdtv.com/gb/2016/08/03/a1279097.html

溜肉段是东北菜中的经典之作，以其外酥里嫩、咸香适口而广受欢迎。这道菜不仅在东北地区家喻户晓，近年来更是走出国门，成为新加坡等地中餐馆的热门菜品。今天就让我们一起来学习如何在家做出正宗美味的溜肉段吧！

溜肉段的历史可以追溯到清代，最早起源于东北地区的锦州市。据传，这道菜最早是由康熙皇帝在东北巡游时品尝并喜爱，后来传入民间，经过世代传承和改良，逐渐成为东北餐桌上的经典美食。

选材与准备

• 主料：猪肉（推荐使用梅花肉或里脊肉）250克
• 辅料：土豆淀粉100克、青椒2个、葱姜蒜适量
• 调料：料酒1勺、酱油2勺、白糖少许、盐适量、十三香少许

制作步骤

1. 准备淀粉糊：将土豆淀粉加水搅拌后静置10分钟，使淀粉沉淀。土豆淀粉的粘性较好，能让肉段更加酥脆。

2. 切配菜：青椒切成小片备用。可以根据个人口味添加胡萝卜、黄瓜等其他蔬菜。

3. 腌制肉块：猪肉切块后用料酒、酱油和盐腌制，然后加入淀粉浆抓匀。腌制时加入少量油可以让肉块更加酥脆。

4. 炸肉块：

   • 油温五成热时下入裹好淀粉的肉块，中火炸至定型后捞出。
   • 复炸一次，至外皮酥脆。复炸是关键步骤，可以让肉段外酥里嫩。

5. 炒制：

   • 调一碗汁（葱姜蒜末+酱油+盐+糖+淀粉+清水），煮开后倒入青椒和肉段快速翻炒均匀。
   • 出锅前可根据喜好调整汁量，保持肉段酥脆。

虽然传统做法已经非常美味，但你也可以根据个人口味进行一些创新改良：

1. 调整辣度：在新加坡等地，为了适应当地人口味，许多东北菜馆会适当减少辣度。你也可以根据家人口味调整辣椒的用量。

2. 增加配料：除了青椒，还可以加入洋葱、红椒等蔬菜，增加菜品的色彩和口感。

3. 尝试不同肉类：除了猪肉，你还可以尝试用鸡肉或虾仁制作溜肉段，会有不同的风味。

1. 炸肉时要一块一块下锅，避免粘连。
2. 调汁时淀粉不要放太多，否则会影响口感。
3. 最后翻炒时动作要快，避免肉段变软。

按照以上方法制作溜肉段，你就能在家享受到这道经典的东北美食了。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜定能成为餐桌上的焦点，让你在厨房里也能享受到餐厅级别的美味。