日本料理专家吉田瑞子教你：冻萝卜的三种最佳烹饪法

日本料理专家吉田瑞子教你：冻萝卜的三种最佳烹饪法

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“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”冬季正是白萝卜大量上市的季节，但买回家的白萝卜如果用不完，没过多久就会干瘪、糠心。日本烹饪专家吉田瑞子分享了三种冻萝卜的烹饪方法，不仅能延长保存时间，还能让萝卜更容易入味。

将萝卜切成条或块（依据做菜的需要），用纸巾擦干表面水分，分好份量后用保鲜膜包好，然后放入冷冻袋中密封并冷冻。这样的萝卜可在冰箱中保存约2周。使用时，可以直接将冷冻萝卜下锅。与新鲜萝卜相比，冷冻萝卜的口感几乎没有差别，而且更容易入味，煮的时间更短。

将萝卜切成细丝后，放入冷冻保鲜袋，加入调味料，揉匀后压平袋子，排出空气，然后在扁平状态下冷冻。这种方法可以在冰箱中保存约3周。吃的时候，在冰箱或微波炉解冻模式下自然解冻，然后用手挤出水分。如果味道淡，可以加盐调节味道。

用刨丝器把萝卜刨成泥，放入滤网中自然沥干水分（注意不要用手挤水，否则会挤掉太多水分，影响质地）。然后分装放入小号冷冻袋中，封口并排出空气后进行冷冻。这样冷冻的萝卜泥可在冰箱中保存约3周。使用时，自然解冻或在微波炉中以解冻模式解冻。然后放入漏勺中自然沥干，可以作为烤鱼或煎蛋的配菜。

1. 解冻方法：如果要生吃，建议完全解冻；如果要炒或煎，可以半解冻；如果要炖或做汤，可以直接使用冷冻状态的萝卜。

2. 选择部位：白萝卜的中段最适合炖煮，质地上既不过于硬也不过于软，口感最好。

3. 去除苦涩：如果萝卜有苦涩味，可以在沸水中加少许洗米水汆烫，白米中的淀粉能帮助消除涩味。

冻萝卜不仅解决了储存问题，还能让烹饪变得更加简单快捷。吉田瑞子的这些方法在日本家庭中非常普及，值得我们借鉴。下次再遇到萝卜吃不完的情况，不妨试试这些实用的冷冻保存法。