川菜经典：在家轻松做鱼香肉丝

川菜经典：在家轻松做鱼香肉丝

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https://www.sohu.com/a/853309083_122043209/

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https://post.smzdm.com/p/apm2dnx9/

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/7ca104f461031c9778f1635fa688ca86.html

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https://food.ltn.com.tw/article/12665

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https://zh.moegirl.org.cn/zh-hans/%E4%B8%89%E5%9B%BD%E6%9D%80/%E6%A2%97

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https://m.zhangyue.com/readbook/10954931/13.html?p2=116472

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1yqfGl

鱼香肉丝作为一道经典的川菜，以其独特的咸、甜、酸、辣、香五味俱全而闻名。通过简单的步骤和易得的食材，在家也能轻松做出美味的鱼香肉丝。只需准备好猪肉丝、胡萝卜、木耳等材料，按照腌制、炒制和调味的步骤操作，就能享受到这道色香味俱佳的经典川菜。无论是新手还是老手，都能在厨房里大展身手，让家人朋友品尝到地道的四川风味。

• 主料：猪里脊肉300克
• 辅料：胡萝卜1根、黑木耳适量、青红椒各适量、葱蒜适量
• 调味料：盐、胡椒粉、生抽、淀粉、白糖、醋、豆瓣酱、清水适量

1. 准备食材

将胡萝卜去皮切丝，黑木耳泡发洗净切丝，青红椒切丝，葱蒜切末；猪肉切细条状。

2. 腌制肉丝

将肉丝加盐、胡椒粉、生抽、淀粉拌匀，静置备用。

3. 调制鱼香汁（关键）

按“54321”比例调配：5勺清水、4勺陈醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺淀粉，搅拌均匀备用。

4. 炒制

• 热锅凉油，先放入不易熟的胡萝卜丝快速翻炒几下，然后扒到锅边。
• 接着放入豆瓣酱，小火炒出红油。
• 再放入葱姜蒜末和其他配菜（黑木耳丝、青椒丝）一起翻炒均匀。
• 将腌制好的肉丝放入锅中，大火快速翻炒至肉丝变色，大约七八成熟即可。
• 将之前调好的芡汁倒入锅中，快速翻炒均匀。让每一根肉丝和配菜都裹上浓郁的鱼香汁。大火收汁至汤汁浓稠，即可关火出锅。

5. 装盘享用

将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀（可选），一道色香味俱全的鱼香肉丝就完成了。

• 腌制肉丝时加入蛋清可以使肉丝更加嫩滑。
• 炒制时火候要掌握好，大火快炒保持肉丝的嫩滑和配菜的脆爽。
• 芡汁的调制要根据个人口味适当调整糖和醋的比例，以达到最佳的口感。

鱼香肉丝不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。它承载着川菜的独特魅力，让人在品尝美食的同时，也能感受到那份来自四川的热情与活力。