东北特色小吃炒粉制作教程：一碗淀粉，两碗水，教你在家复刻街头美味

东北特色小吃炒粉制作教程：一碗淀粉，两碗水，教你在家复刻街头美味

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腾讯

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240504A04DC300

东北的炒粉，又叫煎粉，它的魅力在于那份独特的煎炒工艺和浓郁的调料。今天就带你解锁东北街头的超人气小吃——炒粉！别小看了这简单的食材组合，一碗淀粉，两碗水，倒进锅里轻轻搅动，瞬间变身Q弹爽滑的粉皮。那Q弹爽滑的粉皮在锅中轻轻翻煎，与特制的调料完美融合，每一口都是满满的东北风情。

准备食材：

红薯淀粉、盐、清水、葱姜蒜、小米辣、芝麻酱、生抽、素蚝油、味精、白糖、凉白开、食用油、香醋、辣椒油

具体做法：

1. 今天和大家分享一个东北小吃炒粉，也叫做煎粉的一个做法。首先准备300克红薯淀粉，没有的话也可以用土豆淀粉代替，加入五克盐来增加它的筋力，清水800到1000毫升左右，加的水越少口感越Q弹，水越多Q弹程度会相对减弱。

2. 搅拌均匀倒入锅内开中火，用铲子不停地搅动，搅拌成这种状态的时候，我们转成小火继续翻炒。

3. 炒至呈透明状，放入模具中，晾凉之后放冰箱冷藏1到2个小时备用。

4. 准备一些配料，葱姜蒜切末，小米辣切段备用。接下来我们来调一个料汁，40克的芝麻酱，加入适量的生抽，素蚝油，味精，稍微多放一些盐，因为后期我们要加入很多的水，然后放入糖，最后加入十倍左右的凉白开，调成稀的芝麻酱料水，这样的料水做出来的炒粉会特别的美味。

5. 冷藏至粉末呈乳白色，这样我们切的时候就不会粘连，用刀切成小块。

6. 锅中放油，油热下入粉块翻炒，煎至表皮有微微的硬壳，这种程度是最好吃的。

7. 放入碗中，浇上调好的芝麻酱汁，再撒上配菜，最后加入几勺醋和适量的辣椒油。

8. 这样我们的炒粉就做好了，酸香开胃，软糯Q弹，真的是超好吃，主要是做法很简单，喜欢就赶紧动手试试吧。