清蒸黄花鱼：一道寓意“年年有余”的美味佳肴

清蒸黄花鱼：一道寓意“年年有余”的美味佳肴

清蒸黄花鱼是一道适合年夜饭的美味佳肴，寓意“年年有余”。这道菜做法简单，能够保留鱼肉的鲜甜香美。

食材准备

• 黄花鱼：两条
• 盐：适量
• 料酒：适量
• 蒸鱼豉油：适量
• 葱丝：适量
• 姜丝：适量
• 辣椒丝：适量

制作步骤

1. 处理黄花鱼
   
   将黄花鱼洗净，去除鱼鳞、内脏、鱼鳃，刮去肚里黑膜。特别注意要将肚里鱼骨上的血块清理干净，并在鱼背部切几刀。

2. 腌制黄花鱼
   
   在鱼身上均匀地倒入料酒和适量盐，撒上葱姜丝。同时在鱼肚子里也放些葱和姜以去腥，揉搓均匀后腌制十分钟备用。

3. 蒸制黄花鱼
   
   等锅中的水烧开后，将腌制好的鱼放入蒸锅。使用大火蒸6-8分钟，时间到后不要立即取出，焖片刻后再取出来。

4. 摆盘与调味
   
   将蒸好的鱼盛出，去掉蒸鱼时用的葱姜，倒掉蒸出来的水。在鱼身上均匀撒上新切的葱姜丝和辣椒丝，淋上适量的蒸鱼豉油。最后，热锅烧油，将热油浇在鱼身上即可。

小贴士

关于为何要在水开后放入鱼蒸制的原因，主要是为了让鱼在短时间内锁住水分，保持鱼肉的鲜嫩。如果鱼太大只，也会增加蒸的时间，影响口感。因此，为了保证短时间内就能蒸熟，太大只的鱼一定要对半分开来加速蒸的时间。