四代人坚守传承的百年“老味”
四代人坚守传承的百年“老味”
广东老字号新云饼家第四代传承人梁英艺正在制作炒米饼。受访者供图
炒米饼。 受访者供图
老字号是一个时代的缩影，一块老字号招牌往往有几十年、上百年的历史，沉淀了万家故事，展露了当地的风土人情，刻录了时代发展的印记。
日前，广东省商务厅发布《关于第一批广东老字号拟认定名单的公示》。全省共有212家企业入选，其中云浮市新云实业有限责任公司（下称“新云实业”）的品牌“新云饼家”入选，这也是云浮市唯一一家入选的广东老字号。
制饼始创于1918年的新云饼家，历经百年传承，四代人的坚守。它所代表的不仅是传统的制作糕点技艺，更是悠悠岁月沉淀下来的文化和品牌内涵。历经岁月洗礼，一块看似简单的糕点，却凝聚了云浮人的美好记忆和共同情感。
起源：从家庭作坊到百年饼家
1918年，新云饼家第一代传承人梁百福为了生计前往佛山西樵做饼，那一年，第二代传承人梁辉刚出生。
20世纪40年代，因战乱，梁百福返回新兴，继续做饼。儿子梁辉随父学艺。50年代，梁辉在新兴开了“合昌饼家”（即新云饼家前身）。
1982年，梁辉带着儿子，把生意做到了云浮，由梁氏制作第三代传承人梁宝基接棒，并将“合昌饼家”改名为“新云饼家”，有“新兴云浮一家亲”的含义。如今，这根接力棒又到了第四代传承人梁英艺手上。
出生在制饼世家的她，从小就跟饼结下了不解之缘。小时候，妈妈背着她弯腰搓饼，一起一落之间，她仿佛身处摇篮，听着有节奏的敲打声，好似一首动听的歌曲。
每逢过年过节，云浮村里的家家户户便聚在一起做炒米饼、年饺、蛋散等，一边吃着糕点，一边喝茶聊天，氛围温馨美满。
那时的新云饼家已是一个家喻户晓的品牌，满载着许多云浮人幸福的回忆。“这个是我从小吃到大的饼家，炒米饼、杏仁酥、鸡仔饼，这些都是让人很惊艳的味道。”小珺是土生土长的云浮新兴人，对她而言，这家老字号是情怀满分的存在。
她回忆说，由于家里住得比较远，所以每次想吃糕点，还得靠爸爸开车出去买。当时要是家里有谁去一趟，街坊邻居纷纷会要求“代购”很多糕点回来。
然而，制作糕点也是辛苦活。在梁英艺的记忆里，每天凌晨四时多，父母就要起床烧柴烤饼，一直忙碌到晚上十时多才歇息。
“做饼不仅累，一到夏天还很热。”梁英艺说，屋子前面是店，后面是工厂，一家人住在二层阁楼上。长期生活在闷热的环境，身上长满了痱子。那时，她便暗下决心，一定要创造更好的条件，将自家的制饼技艺发扬光大。
时光流转，梁氏家族制饼历史已有上百年，制作手艺代代传承、辈辈创新。如今，梁英艺儿时的愿望早已实现——这间家庭作坊已成长为一家综合性饮食服务公司。不变的是，人们品尝到的糕点，家乡风味仍在。
创新：技艺产品不断更新
每到小年夜，云浮人总会和家人围坐在一起，在炉火打炒米饼、吃年饼。即便是今天，一些乡镇人家仍保存着这样的习俗。
小时候，每逢过年过节，梁英艺的祖父、父亲都要在家做炒米饼。香喷喷的炒米饼，引起了她的极大兴趣。每次家里做炒米饼时，她都会混进做炒米饼的地方，看着祖父、父亲洗米、炒米、打饼。
梁英艺是家里最小的女孩子，在她16岁时，她正式向父亲学做炒米饼。父亲曾对她说，做炒米饼是一项技术，千金在身，不如一技傍身。在父亲的鼓励和教导下，她克服了种种苦累，最终学到了全套制作炒米饼的手艺。
随着时代的变迁，炒米饼的方式也得到了改良。
“现在我们工厂是利用传统炒米饼制作方法，加上滚动炒米、机器打粉等现代生产工艺，同样制作出了香味四溢的炒米饼，口味多种多样，满足不同游客的喜好。”梁英艺说。
如今，炒米饼成了广受游客欢迎的特产，逐渐走出云浮销往广州、深圳、香港、澳门等地。为此，新云实业将家乡炒米饼生产手工技艺申请为云浮市非物质文化遗产，希望有更多人了解家乡炒米饼的历史，让炒米饼的生产工艺得到更好的传承。
然而，企业并未止步于此。除了生产传统产品，梁英艺还带领团队研发创新了蛋糕、面包、月饼、汤圆等产品，并结合现代人低糖低脂的饮食习惯，对产品配方进行了改良，例如推出咸五仁月饼、用新鲜蔬果制作出色彩缤纷的汤圆等。
此外，企业还将云浮特色农产品融入产品里——云城番薯、云安花生、罗定肉桂、新兴荔枝、郁南黄皮，分别被制成了紫薯曲奇、南乳花生酥、肉桂酥、荔枝酥、黄皮饼等特色糕点。
为了确保原材料品质，2019年，梁英艺成立了农业公司，以生态农业开发为主，建立了番薯标准化种植基地，带动近600户周边农户增收。除了番薯，基地还种有大米、花生、粟米等农产品，以“公司+农户”的形式签订订单种植。
老字号的价值在于“老”，发展却在于创新。新云饼家在立足于传承优秀传统文化的同时，不断吸收先进的经营方式，创新自身的技艺和产品，满足消费者日益提高的需求，进一步扩大老字号品牌影响力。
传承：开展更多产教融合
在梁氏家族里，制作糕点的技艺是一代代传承下来的。
“我的爷爷言传身教，让我的父母跟着他干活。制作过程也大多凭借经验，例如天气湿气重便少加点水，天气热便多放点水。但我爸曾经是老师，懂得向书本学习。他把制作过程全部量化，再用数据来教我。”梁英艺说。如今，随着设备更新、技艺改良，企业的生产过程更加机械化、标准化。
为了制饼技艺的不断传承与创新，早在2019年，企业就与云浮市中等专业学校（下称“云浮中专”）签约开展产教融合、校企合作，以烹饪专业为主导，辐射带动电商、财务等专业建设，提高学生综合素质、专业技能和就业竞争力。
“有人想跟我一样当老板吗？”在云浮中专的课堂上，梁英艺一抛出问题，学生们便被吸引住了。
她说：“在我看来，读书是为了给我们更多的出路，但不是唯一的出路。读好书和掌握好一门手艺，两者同样重要。我们既要做手艺人，又要懂文化。”她用自己的亲身经历，讲述了读书与学手艺的重要性，让非遗技艺走进校园。
如今，云浮中专的学生在制作原味炒米饼的基础上，创新研发了葡萄味、紫菜味等炒米饼，多次获得省级奖项。“学校和企业的合作，让我们有更多机会向大师们学习烘焙技能，不断提高自己的水平，为今后就业奠定良好的基础。”云浮中专的学生说。
新云饼家品牌发展至今，始终保持活力，这得益于传承人敏锐的品牌意识和市场开拓能力，一直以来为适应市场发展做出的多种尝试。