四川泡菜制作方法和营养价值

四川泡菜制作方法和营养价值

四川泡菜以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。它不仅是一种美味的佐餐小菜，更是一种具有悠久历史的发酵食品。本文将详细介绍四川泡菜的制作方法及其营养价值，帮助读者更好地了解这一传统美食。

四川泡菜制作方法

1. 泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色
2. 水萝卜洗净，晾干
3. 备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着
4. 坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水哦，没有细菌
5. 加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵
6. 家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的，为了快速腌好，可以切些条
7. 把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，可以给上面又放层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 必不可少的还有花椒
8. 做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦
9. 这是第六天的，看这颜色，真漂亮
10. 打开后，有没有流口水的感觉啊

四川泡菜的营养价值

1. 维持膳食营养均衡，是低热量食品
   四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。研究表明：四川泡菜富含纤维素(有的达到0.608%，较泡渍发酵之前有明显的提高)，维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质(铁有的达到3.63 mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高)，碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。

2. 调节肠道微生态平衡，是营养健康食品
   四川泡菜特有泡渍发酵的生产工艺技术，决定了它含有丰富的活性乳酸菌。现代科学研究初步证明，乳酸菌及其代谢产物乳酸(0.3-1.0%)等物质，具有如下生理功能：

3. 促进营养物质的吸收
   乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。而大肠中的各种微生物则利用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动，促进了营养物质的吸收。而且，乳酸菌还能合成B族、K族维生素等。

4. 改善肠道功能
   乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降，这可以对许多G+及G-细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用，它促进了肠胃蛋白质分解激素pepsin的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素(如类抗生素物质、细菌致死性蛋白等)，是具有拮抗作用的物质，可调节肠道功能。

现在我们知道了四川泡菜制作方法，不妨我们一起动起手来吧。也知道了它是低热量食物，所以减肥的人应该尝试一下了，所以为什么泡菜在韩国很流行这也是一部分原因，其次它也能够改善肠胃，促进营养物质的吸收，降低血脂调节免疫功能等等一系列功效。所以我们在生活中可以多多食用。