家常牛排骨做法
家常牛排骨做法
牛排骨是一道常见的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。本文将为您详细介绍牛排骨的烹饪步骤，让您在家也能轻松做出美味的牛排骨。
用料
- 牛排骨：2斤
- 草果：1颗
- 八角：2颗
- 冰糖：6颗
- 香叶：3片
- 姜：两块
- 桂皮：1块
- 花椒：8粒
- 干辣椒：适量
- 盐、料酒、生抽、老抽等：少许
家常牛排骨做法的做法步骤
步骤 1：购买牛排骨
菜市场买新鲜牛排骨2到3斤，请热心的摊主帮忙砍成大小均匀的块。
步骤 2：准备材料
拿回家加一勺盐。
步骤 3：浸泡牛排骨
加入适量冷水浸泡1个小时，泡出血水。
步骤 4：焯水去腥
洗净牛排骨，放入锅中，加冷水没过食材 加入拍扁的老姜一块，有条件的可以加点大葱，加入一瓶盖茅台，没有茅台的像我一样加入普通高度白酒一瓶盖。开大火煮出血沫，这一步为了去腥。
步骤 5：准备香料
趁着焯水的时间，准备草果、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒，用清水泡一会，这一步可以洗干净配料的灰尘，以及待会炒制时不容易炒糊。嫌麻烦的大厨们可以直接准备一包牛羊肉炖肉料，待会加入其中。
步骤 6：焯水
水开继续煮5分钟，充分煮出浮沫，趁着大火，避开浮沫，夹出牛排骨，这样就可以免去用温水清洗这一步。
步骤 7：煸炒牛排骨
锅洗干净，烧热后加少许油，在加入姜片和沥干水份的牛排骨，中小火煸炒，炒制肉表面微微焦黄。然后加入泡好沥干的大料和干辣椒等，继续炒制出香味。为了色泽好看，这一步还可以加入两勺豆瓣酱，我没有加，豆瓣酱的味道会掩盖牛肉本身的香味。 炒香之后加入几粒冰糖提鲜，然后加入老抽、生抽，继续炒至上色，加入少许料酒去腥。
步骤 8：炖煮
翻炒至如图，牛排骨均匀上色，炒出酱香味，再加入开水没过牛排骨，有条件的大厨们可以加入一罐啤酒，起到去腥增香和软化肉质的作用。水开之后加入适量的盐和胡椒粉调味。
步骤 9：转入高压锅
将煮开的牛排骨连汤一起转入高压锅中。
步骤 10：高压锅炖煮
家用高压锅大火上气之后转小伙压30分钟，我用电压力锅直接压30分钟。如果不用高压锅，需要小伙慢炖2.5个小时左右，并且期间要时刻注意水量，防止烧干。
步骤 11：炖煮完成
到时间炖好了，这个时候已经很美味了，嫌麻烦的大厨们可以忽略下面的步骤端上桌了。
步骤 12：收汁
夹出牛排骨，留一碗炖肉原汤，然后起锅烧油，加入葱姜蒜和小米辣，爆香后加入牛排骨翻炒一会，加入炖肉原汤，大火烧开。
步骤 13：收汁
开大火收汁，将汤汁收到浓稠，然后加入鸡精味精调味。
步骤 14：装盘
盛出上桌，可以在上面放上大蒜叶或者香菜，成品会更好看。冬天到了，直接盛到酒精锅上，变加热边吃更有味道。