牡蛎季来了！如何避免食物中毒？
牡蛎季来了！如何避免食物中毒？
随着冬季的到来，牡蛎大量上市，成为餐桌上的美味佳肴。然而，近年来多地频繁发生贝类中毒事件，其中就包括我们常见的牡蛎。如何在享受美味的同时避免食物中毒？本文将为您详细介绍牡蛎食用安全的方方面面。
牡蛎中毒的风险与原因
2024年5月底，上海一市民在食用海鲜后出现面红眩晕的症状，经诊断为贝类中毒。无独有偶，美国俄勒冈州卫生局也于同期报告了一起麻痹性贝毒中毒事件，导致至少20人患病，部分患者甚至需要住院治疗。
贝类中毒具有明显的地域性和季节性。根据国家食品安全风险评估中心发布的预防食源性疾病提示，渤海区域5月、东海6月高发贝毒，近年发现的高危贝类主要是海虹、蛤蜊等双壳贝类。上海市食品安全研究会理事、上海杉达学院国际医学技术学院教授刘少伟指出，全球每年约有两千起麻痹性贝毒引发的中毒事件，死亡率达到15%。
贝类毒素造成的危害大，几乎每年都被权威机构提醒谨慎食用。
贝类中毒具有明显的地域性和季节性，根据国家食品安全风险评估中心发布的预防食源性疾病提示，渤海区域5月、东海6月高发贝毒，近年发现的高危贝类主要是海虹、蛤蜊等双壳贝类。
青岛市海洋生态研究会创始人、理事长王松林告诉南方周末记者：“4-8月既是有害藻华高发季，也是多数双壳贝类陆续排空生殖腺的繁殖高峰期，特别是7-8月双壳贝类普遍消瘦。从安全和风味角度，夏季建议慎重食用双壳贝类。”
贝毒的本质是因为贝类吃了有毒的藻类。以海虹为代表的双壳贝类以海水中的天然藻类为食，吃到有毒藻类后，自己不会中毒，而是把毒素储存在身体内脏中，再逐渐将其代谢排净。但贝类蓄积毒素的速度、代谢时间以及毒素在体内的分布，受到贝类品种与环境影响，有些贝类能携带毒素长达数月。
除了双壳贝类，麻痹性贝毒也会通过海洋食物链积聚，存在于螺、蟹、鱼等动物体内。不过，比起“百毒不侵”的贝类，鱼类对毒素更敏感，积累少量麻痹性贝毒即可致死，人类吃鱼中毒的报道也相对较少。
如何选购新鲜安全的牡蛎
选购牡蛎时，应注意以下几点：
选择圆润饱满的牡蛎：一般来说，圆润饱满的牡蛎肉质更厚实，口感更好。而那些长条形的牡蛎，肉质往往较为瘦弱，容易煮老。
避免购买泡在水中的牡蛎：有些商家为了保鲜，会将牡蛎泡在水中。但实际上，真正新鲜的牡蛎是不需要泡水的。泡水的牡蛎可能已经不够新鲜，而且会增加重量，让消费者吃亏。
注意表面清洁度：选购时要检查牡蛎表面是否干净，是否有其他小贝类附着。这些附着物不仅会影响口感，还会增加不必要的重量。
选择信誉好的商家：尽量在正规市场或有良好口碑的商家处购买，避免购买来源不明的牡蛎。
安全食用牡蛎的烹饪方法
确保充分加热：烹饪时要确保牡蛎内部温度达到145华氏度（约63摄氏度）以上，以杀死可能存在的细菌和病毒。使用肉类温度计监测温度是最可靠的方法。
推荐烹饪方式：常见的安全烹饪方法包括清蒸和炭烤。清蒸可以保持牡蛎的原汁原味，而炭烤则能带来独特的焦香风味。无论哪种方式，都要确保牡蛎完全熟透。
去除内脏：在食用前，建议去除牡蛎的内脏部分，因为贝毒往往蓄积在内脏中。
适量食用：即使经过充分烹饪，也不宜一次性食用过多，尤其是对于免疫系统较弱的人群。
牡蛎食用注意事项
特殊人群慎食：孕妇、儿童、老年人以及免疫系统较弱的人应避免食用生的或未充分煮熟的牡蛎。
注意过敏反应：对海鲜过敏的人应避免食用牡蛎。食用后如出现皮肤瘙痒、呼吸困难等症状，应立即就医。
搭配食用：食用牡蛎时，可以搭配一些具有杀菌作用的调料，如青芥辣，但不能完全依赖这些调料来保证食品安全。
关注当地预警：在食用牡蛎前，可以关注当地海洋与渔业部门发布的预警信息，避免在高风险期食用。
总之，牡蛎虽然美味，但食用安全不容忽视。通过正确的选购和烹饪方法，我们可以最大限度地降低食物中毒的风险，安心享受这一海之骄子带来的美味。