双十二必学：香肠起酥面包发酵秘籍

双十二必学：香肠起酥面包发酵秘籍

双十二前夕，想为家人准备一份特别的早餐？不妨试试这款香肠起酥面包吧！这款面包结合了香肠的鲜美和酥皮的香脆，再加上柔软的面包体，层次丰富，口感绝佳。但是，想要做出完美的香肠起酥面包，发酵环节是关键。今天就来分享一下发酵技巧和制作方法。

发酵是制作面包的灵魂步骤，直接影响成品的口感和层次。以下是几个关键要点：

1. 温度：理想范围为26℃~28℃。这个温度下，酵母活性最佳，能产生足够的二氧化碳使面团膨胀。如果室温较低，可以使用烤箱的发酵功能，或者将面团放在装有温水的碗上保温。

2. 湿度：保持在70%~80%，防止面团表面干燥结皮。可以在发酵箱内放一碗水，或者用湿布覆盖面团。

3. 时间：基础发酵通常需要60-90分钟，具体时间根据面团状态调整。判断发酵完成的标准是：用手指蘸粉轻按面团，若凹陷缓慢回弹且基本保持原状，则发酵完成；若迅速回弹表示不足，塌陷则表示过度。

4. 冷藏发酵：如果时间允许，可以尝试冷藏发酵。将面团密封后放入冰箱冷藏（0-5℃），至少12小时。这样可以提升柔软度、增强甜味，还能缩短揉面时间。

材料：

• 高筋面粉：250克
• 糖：30克
• 蛋液：30克
• 盐：3克
• 酵母：3克
• 奶粉：10克
• 水：150克
• 黄油：25克
• 香肠：适量
• 酥皮：适量
• 蛋黄：适量（用于刷表面）

步骤：

1. 将除黄油外的所有材料放入面包机或厨师机，揉成光滑的面团。
2. 加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段。
3. 进行基础发酵，发酵至两倍大。
4. 发酵好的面团排气，分割成小份，滚圆后松弛15分钟。
5. 将香肠包入面团中，整形成长条形。
6. 进行二次发酵，发酵至1.5倍大。
7. 酥皮切成与香肠同等长度的条状，包裹在发酵好的面团上。
8. 表面刷上蛋黄液，放入预热至180度的烤箱中，烤约15-20分钟，直到表面金黄。

1. 烤箱需要提前预热，确保温度准确。
2. 烘烤时间根据自家烤箱脾气调整，注意观察上色情况。
3. 如果发现上色过快，可以加盖锡纸防止烤焦。
4. 烤好后立即取出，放在烤网上冷却，这样可以保持酥皮的酥脆口感。

掌握好这些技巧，你也能在家做出米其林级别的香肠起酥面包！双十二期间，不妨动手试试，给家人一个惊喜吧！