秋冬养生必备：猪蹄的N种美味吃法

秋冬养生必备：猪蹄的N种美味吃法

引用

网易

等

8

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J0H6AKTR05563FC7.html

2.

https://www.sohu.com/a/814041984_121948401

3.

https://www.baidu.com/from=844b/ssid=0/s?word=%E7%99%BD%E6%B0%B4%E7%85%AE%E7%8C%AA%E6%89%8B%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95%E5%A4%A7%E5%85%A8&sa=re_dl_prs_34689_2&ms=1&rqid=10549884637272520036&rq=%E4%B8%9C%E5%8C%97%E7%83%80%E7%8C%AA%E6%89%8B%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95%E5%A4%A7%E5%85%A8&rsf=1630001&asctag=73029

4.

https://www.163.com/dy/article/ILK52290052298JU.html

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107358520/

6.

http://www.360doc.com/content/24/0829/07/81264417_1132584076.shtml

7.

http://www.360doc.com/content/24/0522/16/82600439_1124026005.shtml

8.

https://td.fyun.cc/detail/e4291babee7b0fa6f4bae88e3149313a6116a1ff.html

秋冬季节，天气渐凉，正是进补的好时节。猪蹄作为传统滋补食材，富含胶原蛋白、多种氨基酸以及钙、铁等矿物质，不仅能够美容养颜，还能补充能量，增强免疫力。无论是炖煮还是卤制，猪蹄都能带来独特的口感和丰富的营养。今天就为大家详细介绍几种简单易学的猪蹄烹饪方法，让你的秋冬餐桌更加丰富多彩！

在选购猪蹄时，首先要区分前蹄和后蹄：

• 前蹄：较短且弯曲，肉质丰富，含有蹄筋，口感更有嚼劲。适合炖、烧、卤等烹饪方式。
• 后蹄：较长且直，肉质较少，骨头较大，适合煲汤或炖煮。

选购时还要注意：

• 选择新鲜猪蹄，表面有弹性，颜色呈淡黄色
• 避免购买颜色异常白的猪蹄，可能是经过浸泡处理的
• 注意猪蹄的气味，应无异味

1. 去腥：猪蹄腥味较重，需要先用料酒和姜片腌制30分钟，去除腥味。
2. 焯水：将猪蹄放入沸水中焯水5分钟，去除血水和杂质。焯水后用清水冲洗干净，沥干水分。

清炖猪蹄以清淡清香为主，适合不喜欢重口味的朋友。

材料：

• 猪蹄500克
• 姜1小块
• 葱30克
• 料酒100毫升
• 白芷3小片
• 花椒5克
• 酱油3汤匙
• 黑陈醋1汤匙
• 麻油1茶匙
• 蒜蓉3瓣

步骤：

1. 猪蹄加料酒、葱、姜片焯水后捞出。
2. 重新加入热水，放入姜片、花椒、白芷，大火烧开转小火煮90分钟。
3. 准备蘸料：酱油、陈醋、葱花、蒜蓉、麻油，最后淋上一勺炖猪蹄的热汤。

酱卤猪蹄是传统经典做法，色泽红亮，味道浓郁。

材料：

• 猪蹄2只（约1000克）
• 生姜50克
• 大葱2根
• 八角3颗
• 桂皮1小段
• 香叶5片
• 老抽30毫升
• 生抽50毫升
• 细砂糖50克
• 料酒100毫升
• 清水适量

步骤：

1. 猪蹄洗净，用火燎去表面余毛，剁成小块，焯水5分钟。
2. 锅中加少量油，加入细砂糖炒化至深棕色。
3. 将焯水后的猪蹄放入锅中，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，倒入老抽、生抽和料酒，加入足够的清水。
4. 大火烧开后转小火慢炖2小时，直至猪蹄酥烂。
5. 最后开大火收汁，使猪蹄表面均匀裹上卤汁。

红烧猪蹄色泽红亮，味道鲜美，是家庭聚餐的不错选择。

材料：

• 猪蹄1000克
• 生姜50克
• 大葱2根
• 八角3颗
• 桂皮1小段
• 香叶5片
• 冰糖50克
• 料酒100毫升
• 生抽50毫升
• 老抽30毫升
• 盐适量
• 清水适量

步骤：

1. 猪蹄洗净，切成小块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水后捞出洗净。
2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖呈焦糖色。倒入猪蹄翻炒均匀，使其上色。
3. 加入八角、桂皮、香叶、葱姜炒香。加入生抽、老抽翻炒均匀。
4. 加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮约1.5至2小时，至猪蹄软烂。
5. 最后根据口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

1. 猪蹄黄豆汤：黄豆提前浸泡，与猪蹄一起炖煮2-3小时，适合秋冬季节饮用。
2. 春笋烧猪蹄：春笋去皮切块，与猪蹄一起炖煮，吸收猪蹄的汤汁，鲜嫩多汁。
3. 猪蹄焖花生：花生提前浸泡，与猪蹄一起焖煮，适合喜欢软糯口感的人。

1. 炒糖色时需控制火候，避免糖色炒焦，影响口感。
2. 卤制过程中，水量要足够，避免中途加水，影响风味。
3. 收汁时要注意火候，避免卤汁烧焦。
4. 猪蹄的卤汁可以重复使用，每次使用后过滤并冷藏保存，增加卤汁的风味。

秋冬季节，不妨尝试在家烹饪一道美味的猪蹄，既可作为餐桌上的美味佳肴，又能为家人补充营养，带来温暖的滋补享受。无论是清炖、酱卤还是红烧，猪蹄都能以其独特的口感和丰富的营养，为你的秋冬餐桌增添一抹亮色。