冬季养生首选：海参的N种吃法

冬季养生首选：海参的N种吃法

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https://new.qq.com/rain/a/20241114A00XXH00

2.

https://post.smzdm.com/p/aqq4d0o2/

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https://www.163.com/dy/article/JLG3PAET0522SUQK.html

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https://www.sohu.com/a/815987961_121702330

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https://www.dealmoon.com/post/2356785

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https://m.xiachufang.com/recipe/107473939/

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https://www.premierfood.com.hk/Article/Detail/518?srsltid=AfmBOoqE23x4APKUhYy5K1mPH5zcmbY9P_lOGn8rP1sTqkVjtgT4O_NQ

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随着天气转冷，海参成为许多人冬季进补的首选。它不仅富含高蛋白、低脂肪，还含有丰富的微量元素，有助于延缓衰老、增强免疫力。无论是清炖还是凉拌，海参都能保留其独特的营养成分。此外，海参粥和海参鸡蛋羹也是不错的选择，尤其适合老人和孩子食用。快来试试这些简单又美味的海参食谱吧！

这道海参炆鱼肚满满的胶原蛋白，食疗又养生，简直太满足了～

材料准备

• 花胶和海参：建议选择大品牌，比如德成行
• 其他配料：葱姜、高汤、料酒、蚝油、鱼露、水淀粉、香油

海参处理

1. 海参要泡36-72小时，直到它能大角度弯曲。
2. 然后剪开腹部，去掉头部，清洗干净。
3. 放入锅中，水要没过海参5-10厘米，用中火烧开，再调小火煮10-30分钟。
4. 关火后不要开锅盖，直接焖到凉透。
5. 然后放进冷水里浸泡，放入冰箱冷藏2-3天。

花胶处理

1. 干花胶加姜片放锅里大火蒸8-10分钟。
2. 然后放入冷水中，加入新姜片，放进冰箱保鲜层静置48小时。

烹饪步骤

1. 先用开水将海参和花胶烫一下捞出，用高汤煨好。
2. 葱姜拍破备用。
3. 炒锅放少许油，下葱姜煸香，然后依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露。
4. 煮开后捞出葱姜不要，放入煨好的海参和花胶，烧一会儿，再加入水淀粉勾芡，最后淋少许香油就好啦。

海参有独特的海鲜香气，口感柔韧，鱼肚胶质丰富，入口滑嫩。两者结合在一起，炖出的汤汁清淡又浓郁，层次分明，既有海参的弹牙和鲜味，又有鱼肚的滑润和胶质感。整体来说，这道菜既营养丰富，又美味可口，超级赞！

秋冬进补，来年打虎，给自己和家人安排上一碗滋补满满的汤吧～

材料准备

• 海参：3头
• 排骨：1根
• 玉米：1根
• 胡萝卜：1根
• 山药：半根
• 辅料：根据自己口味调整

烹饪步骤

1. 海参三头泡发，其他食材清洗，切段。
2. 排骨冷水下锅焯水，水开后放入胡萝卜和玉米大火转小火煲一个小时。
3. 再加入山药一起煲30分钟，最后加入泡发好的海参煲10分钟左右。
4. 出锅前撒上适量盐和调味料即可。

传统葱爆海参做法

• 原料：
  水发小海参1000克、精盐2克、大葱105克、味精3.5克、青蒜15克、湿淀粉10克、姜末5克、鸡汤700克、姜汁27.5克、糊葱油50克、白糖27.5克、熟猪油150克（约耗75克）、酱油12.5克、绍酒15克。

• 做法：
  1.把水发嫩小海参洗净，整个丢进凉水锅里，开大火烧开，煮5分钟左右捞出沥水。接着用300克鸡汤煮软入味后再沥净鸡汤。大葱一部分切5厘米长的段（100克），一部分切末（5克），青蒜切成3.3厘米长的段。
  2.炒锅开旺火，倒入熟猪油，八成热时放入葱段，炸到金黄把锅端离火，葱段放碗里，加100克鸡汤、5克绍酒、2.5克姜汁、2.5克酱油、2.5克白糖和1克味精，上屉旺火蒸1-2分钟取出，汤汁倒掉留葱段备用。
  3.猪油里加入炸好的葱段、海参，还有精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后转微火煨两三分钟，再上旺火加味精，用淀粉勾芡，中火烧透收汁，淋入葱油，装盘搞定😎。

家常葱爆海参做法

• 原料：
  海参4个、葱段少许、葱花少许、姜片适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量。

• 做法：
  1.海参泡发洗净。
  2.烧水，放入葱段、姜片，水温后倒入海参，加少许料酒去腥，中火煮几分钟捞出沥干。
  3.锅中多倒些油，下葱花小火慢熬，葱白稍金黄时用漏勺捞出葱油，剩下的葱白用开水泡着。
  4.起锅烧水，水开后加生抽、料酒、盐、糖、少许白胡椒粉，放入海参小火煨，再放一两勺葱油，接着煨。
  5.捞出海参备用，留汤汁没过海参泡一会儿。
  6.把泡葱的葱汤过滤，只要汤。
  7.起锅放葱油，下葱丝，加生抽、葱汤，放入海参煮，再加少量盐和糖，海参收缩差不多时，分三次勾芡，收汁后分三次淋少量葱油，出锅啦👏。

优质的海参通常呈棕黄色、黑色或灰黑色，表面光泽自然，无明显的漂白痕迹。如果海参的颜色过于鲜艳或过于暗淡，可能是经过染色或漂白处理，这样的海参品质不佳，不建议购买。

优质的海参肉质肥厚紧实，手感较硬，有一定的弹性。在挑选时，可以用手轻轻按压海参，如果海参能迅速恢复原状，说明其质地较好。反之，如果海参手感软绵绵的，或者按压后无法恢复原状，则可能是品质较差的海参，不建议购买。

优质的海参应该具有海参特有的鲜腥气味，无其他异味。如果闻到刺鼻的味道，可能是海参已经变质或者添加了防腐剂等化学物质，这样的海参不宜购买。

优质的海参肉质结实，刺尖且完整，形状较为规整，通常呈中间粗两头细或整体纤细的形态。而劣质的海参往往身体容易弯曲，刺细弱且不完整，形状也不规则。

优质的海参干燥程度应当达到十成，手感干燥无黏腻感，重量适中。而劣质的海参可能干燥不足，手感沉重，甚至会有潮湿感，这样的海参容易变质，不宜购买。

野生海参需要自己觅食，底足长得粗壮，加工后底足清晰可见。而养殖海参的环境相对优越，底足不太清晰。因此，在挑选时，可以观察海参的底足，以判断其是否为野生海参。

水发海参的具体步骤：

1. 选择合适的海参：建议选择质量好、无添加的干海参，这样能保证水发后的海参口感和营养价值。
2. 准备器具：准备一个干净、无油、无味的容器，如陶瓷盆、玻璃碗等，以及一把干净的剪刀。

具体步骤：

1. 浸泡：将干海参放入干净的容器中，加入足量的纯净水，水要完全没过海参。然后将容器放在冰箱冷藏室中，浸泡 24-48 小时，期间每隔 8-12 小时换一次水，直到海参变软。
2. 清洗：将浸泡好的海参取出，用剪刀从海参的腹部剪开，去除海参内部的沙嘴和内脏。沙嘴位于海参头部，是一个白色的硬质物，需要彻底清除。然后用清水将海参内部冲洗干净。
3. 煮制：将清洗好的海参放入干净的锅中，加入足量的纯净水，大火烧开后转小火煮 30-60 分钟，具体煮制时间根据海参的大小和品种而定。煮制过程中要注意观察，避免海参煮过头。
4. 再次浸泡：将煮好的海参捞出，放入干净的容器中，加入足量的纯净水，再次放入冰箱冷藏室中浸泡 24-48 小时，期间每隔 8-12 小时换一次水，直到海参完全发好，体积膨胀数倍，手感柔软有弹性。

注意事项：

全程无油：在水发海参的过程中，要确保所用的容器、工具和水都没有油，否则海参容易变质。
控制水温：浸泡和煮制海参时，都要使用纯净水，避免使用自来水，因为自来水中的氯等物质可能会影响海参的品质。同时，煮制海参时要控制好火候，避免海参煮烂。
及时处理：如果一次水发的海参较多，暂时吃不完，可以将发好的海参沥干水分，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室保存，下次食用时解冻即可。