教你辨别真巧克力，可可脂才是王道！
教你辨别真巧克力，可可脂才是王道！
在琳琅满目的巧克力货架前，你是否曾经困惑：为什么有些巧克力价格相差悬殊？为什么有些巧克力吃起来总觉得少了点什么？答案很可能就在一个关键成分——可可脂上。
什么是真正的巧克力？
要辨别真假巧克力，首先需要了解什么是真正的巧克力。根据国际通行标准，真正的巧克力必须以可可脂为主要原料。可可脂是从可可豆中提取的天然油脂，它不仅赋予了巧克力浓郁的香气，还带来了细腻顺滑的口感，堪称巧克力的灵魂。
然而，并不是所有巧克力都使用可可脂。为了降低成本，一些巧克力制造商会选择使用代可可脂。代可可脂是通过植物油氢化或改性制成的人工油脂，虽然在口感上可以接近可可脂，但风味和营养价值却大打折扣。
代可可脂的危害
使用代可可脂的巧克力，虽然价格更亲民，但对健康的影响不容忽视。代可可脂在生产过程中会产生反式脂肪酸，这种物质会显著增加心血管疾病的风险。它能提高血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”）水平，同时降低高密度脂蛋白（HDL，即“好胆固醇”）水平，导致动脉硬化和心脏病发作的风险增加。
虽然反式脂肪酸的危害被广泛讨论，但并不是所有含反式脂肪酸的食物都不能吃。关键在于摄入量。世界卫生组织建议，反式脂肪的供能比应低于1%，对于一个成年人来说，大约相当于每天摄入不超过2.2克反式脂肪。因此，在适量食用的情况下，健康风险是可控的。
如何挑选真正的巧克力？
想要挑选到真正的巧克力，最直接的方法就是查看包装上的配料表。如果配料表中出现“代可可脂”、“氢化植物油”、“精炼植物油”等字眼，那就说明这款巧克力并非纯正的巧克力。
另外，还有一个小窍门：用手轻轻摸一下巧克力表面，如果是天然可可脂制成的巧克力，通常会稍微软一点，甚至留下一点痕迹；而代可可脂巧克力则更加坚硬，不易变形。
健康巧克力推荐
如果你正在寻找既美味又健康的巧克力，以下这几个品牌值得考虑：
404 Oligo的75%益生菌黑巧克力：使用半乳寡糖和果寡糖取代砂糖，添加了韩国产的LM1004后生元，以Bean to bar的方式生产，并且手工入模。
福湾90%台湾11号赤藻糖醇巧克力：使用赤藻糖醇来取代砂糖，可可含量高达90%，是推荐中最高的。
土库驿赤藻糖黑巧克力66%：使用赤藻糖醇和木糖醇来取代砂糖，木糖醇是常见于口香糖中的甜味剂，热量约为蔗糖的60%。
多乐72%醇黑巧克力：使用麦芽糖醇和菊糖来取代砂糖，菊糖是一种寡糖，也是常见的益生元。
选择巧克力时，建议优先考虑标注“纯可可脂”或“黑巧克力含量较高”的产品。这类巧克力不仅风味更好，还可能含有更多抗氧化物质，对健康更有益。偶尔吃点代可可脂巧克力也无需过于纠结，毕竟生活需要一点甜蜜的小确幸。不过，尽量避免长期大量摄入高糖、高脂肪的加工食品，保持均衡饮食才是王道。