沈阳鸡架：东北特色美食的制作方法与营养价值

沈阳鸡架：东北特色美食的制作方法与营养价值

沈阳鸡架作为东北地区的特色美食，以其独特的烹饪方式和秘制调料而闻名。这道美食的精髓在于其独特的烹饪方式和秘制的调料，使得鸡架在炖煮过程中充分吸收调料的香味，肉质鲜嫩多汁，口感鲜美。

材料准备

1. 主要材料：

• 鸡架：1只（约1000克），新鲜鸡架为佳，确保肉质鲜嫩。
• 葱：2根，切段备用。
• 姜：1块，切片备用。
• 蒜：10瓣，拍碎备用。

2. 调料：

• 酱油：50毫升，用于提味增色。
• 老抽：10毫升，增加色泽和风味。
• 料酒：30毫升，去腥增香。
• 白糖：20克，提鲜增味。
• 盐：适量，根据个人口味调整。
• 鸡精或味精：少许，提升整体风味。
• 辣椒粉或辣椒油：根据个人口味添加，增加辣味。
• 八角、桂皮、花椒等香料：各适量，增添风味。

3. 其他：

• 水：适量，用于炖煮。
• 食用油：适量，用于炒制调料。

制作过程

1. 前期准备：

• (1)将鸡架洗净，剁成大小适中的块状，沥干水分备用。
• (2)葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。

2. 炒制调料：

• (1)锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香。
• (2)加入八角、桂皮、花椒等香料，小火翻炒出香味。
• (3)倒入酱油、老抽、料酒、白糖、盐等调料，翻炒均匀至糖完全融化。

3. 炖煮鸡架：

• (1)将炒制好的调料倒入砂锅中，加入足够的水，大火烧开。
• (2)放入鸡架块，确保鸡架完全浸没在汤中。
• (3)转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮40-50分钟，直至鸡架熟透，肉质鲜嫩。

4. 收汁调味：

• (1)打开锅盖，观察汤汁情况，如汤汁过多，可转大火收汁。
• (2)根据个人口味，加入适量的鸡精或味精提鲜。
• (3)如喜欢辣味，可加入适量辣椒粉或辣椒油。

5. 装盘：

• (1)将炖好的鸡架捞出，沥干汤汁，装盘。
• (2)淋上剩余的汤汁，撒上葱花点缀即可。

烹饪时间

• 准备时间：约15分钟
• 烹饪时间：约50分钟（炖煮时间）
• 总时间：约65分钟

分量

本做法适合3-4人食用。

小贴士

1. 鸡架炖煮时要确保火候适中，避免火候过大导致肉质过老。
2. 炖煮过程中可根据个人口味调整调料的用量，如喜欢重口味可适量增加盐、酱油等调料。
3. 炖煮时可加入一些配菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。
4. 炖煮完成后可根据个人喜好加入辣椒粉或辣椒油增加辣味。

食物相宜相克

• 土豆与鸡架搭配炖煮，可使汤汁更加浓郁，味道更加鲜美。
• 胡萝卜含有丰富的维生素，与鸡架搭配炖煮，既增加营养又提升口感。
• 芹菜与鸡架同食可能会影响人体对营养的吸收和利用。
• 豆腐中的钙与鸡架中的磷结合后，可能会形成不易被人体吸收的沉淀物。

营养价值与饮食宜忌

• 鸡肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有温中益气、补精填髓等功效。
• 酱油、葱、姜等调料均含有一定的营养成分，如氨基酸、维生素等，具有提味增香、助消化等作用。
• 鸡肉性温补，适宜体质虚弱、营养不良者食用；调料中的葱姜蒜具有杀菌消毒的作用。
• 鸡架在烹饪过程中会加入较多的调料和油脂，高血脂、高胆固醇患者及肥胖者应少食或不食。
• 鸡架性温，体质偏热、上火者也应慎食。