镇江肴肉：三百年传承的美食传奇

镇江肴肉：三百年传承的美食传奇

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1.

https://finance.sina.com.cn/jjxw/2025-01-27/doc-inehmkuy7814598.shtml

2.

https://js.chinadaily.com.cn/a/202501/18/WS678b9e54a310be53ce3f2547.html

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https://post.smzdm.com/p/a0x636o8/

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http://m.shaojianwang.com/jingyan/show-26326.html

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https://www.bilibili.com/read/cv33802772/

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http://hues.com.cn/minsu/msdt/show/?N_ID=4759

在中国美食的璀璨星河中，镇江肴肉以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为江苏十大经典名菜之一。这道源自江苏镇江的传统名菜，不仅在国宴上大放异彩，更以其精致的制作工艺和独特风味，赢得了无数食客的青睐。

镇江肴肉的制作工艺堪称一绝。选用优质猪蹄为原料，经过硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮至酥烂，最后经过冷冻凝结而成。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。

食用时，肴肉具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。其形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻的口感，让人一尝难忘。

镇江肴肉的历史可追溯至清代，至今已有近三百年历史。最初被称为“硝肉”，后因“硝”与“肴”读音相近，遂改称“水晶肴肉”。这道菜不仅是餐桌上的美味，更承载着镇江丰富的历史文化。

在镇江的年俗文化中，肴肉占据着特殊地位。镇江人有“不打酱油不过年”的说法，每年过年前，当地百姓都会拎着瓶瓶罐罐来打酱油，这一习俗已持续近半个世纪，成为镇江最具特色的城市文化印记。而肴肉作为镇江“三怪”之一，与香醋、锅盖面一起，勾起了无数出门在外镇江人的乡愁。

进入现代社会，镇江肴肉在保持传统工艺的同时，也在不断创新。在食材选择、烹饪技法上融入现代元素，使其更符合当代人的口味。同时，随着餐饮文化的交流与发展，镇江肴肉的知名度和影响力不断扩大，成为展示镇江城市形象的一张美食名片。

从古至今，镇江肴肉见证了这座城市的变迁与发展。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在快节奏的现代生活中，这道历经百年沧桑的名菜，依然保持着其独特的魅力，吸引着来自世界各地的食客前来品尝。它承载着镇江的历史记忆，诉说着这座城市的繁华与变迁，成为中华文化宝库中一颗璀璨的明珠。