餐饮服务量化分级评定规范：疫情后餐饮业的新标准

餐饮服务量化分级评定规范：疫情后餐饮业的新标准

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新浪网

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来源

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https://www.chinacourt.org/article/detail/2025/02/id/8690845.shtml

近日，中国烹饪协会发布了《餐饮服务量化分级评定规范》，这一规范的出台，标志着我国餐饮行业在后疫情时代迈入了新的发展阶段。该规范由国家市场监督管理总局指导制定，主要分为两部分，第一部分侧重于食品安全，第二部分则注重用餐环境、菜品质量和服务质量等多个方面的要求。这一举措不仅有助于消费者获得更健康安全的饮食体验，也为餐饮企业提供了明确的管理规范与要求，加速推动行业的恢复与发展。

疫情对餐饮行业的影响深远且复杂。疫情期间，防控措施导致客流量骤减，餐饮企业面临巨大经营压力。然而，随着疫情防控政策的调整，2023年全国餐饮收入迅速回升至52889.7亿元，同比增长20.37%，展现出行业的韧性和快速恢复能力。

在这一背景下，消费者对餐饮服务的要求也在不断提高。他们更加注重食材品质和饮食健康，对就餐环境和体验有了更高的期待。同时，外卖业务的爆发式增长也对餐饮企业的服务质量和效率提出了新的挑战。因此，《餐饮服务量化分级评定规范》的出台，正是为了适应这些变化，为餐饮行业提供更加科学、系统的管理标准。

虽然目前尚未找到《餐饮服务量化分级评定规范》的全文，但根据相关报道和地方性政策，我们可以推测其主要内容将涵盖以下几个方面：

1. 食品安全：这是规范的核心内容，预计将包括食材采购、储存、加工、烹饪等各个环节的安全标准，以及从业人员的健康管理要求。

2. 用餐环境：规范将对餐厅的卫生条件、设施设备、布局设计等方面提出具体要求，以确保消费者在一个舒适、安全的环境中用餐。

3. 菜品质量：从食材的新鲜度、烹饪技艺到菜品的呈现方式，规范都将有详细的规定，以提升餐饮服务的整体品质。

4. 服务质量：包括服务人员的专业素养、服务流程的标准化、顾客投诉处理机制等，旨在提升消费者的用餐体验。

5. 数字化管理：鼓励餐饮企业采用“互联网+明厨亮灶”、4D、6T、色标管理及无水厨房等先进管理模式，提升场所清洁及食材品控水平。

《餐饮服务量化分级评定规范》的实施，将对餐饮行业产生深远影响。一方面，它将推动餐饮企业加强内部管理，提升服务质量和效率；另一方面，也将促进整个行业的规范化和标准化发展，为消费者提供更加安全、优质的餐饮服务。

同时，这一规范还将加速餐饮行业的优胜劣汰。那些能够快速适应新标准、提升自身实力的企业将获得更大的发展空间，而管理不善、服务质量低下的企业则可能面临淘汰。

《餐饮服务量化分级评定规范》的出台，标志着我国餐饮行业正在向更加规范化、标准化的方向发展。这不仅有利于提升餐饮企业的服务质量和效率，也将为消费者提供更加安全、优质的用餐体验。在后疫情时代，这一规范将为餐饮行业的持续健康发展提供有力保障。