“一口毛豆腐，千年传统滋味！”非物质文化遗产——毛豆腐
“一口毛豆腐，千年传统滋味！”非物质文化遗产——毛豆腐
毛豆腐，作为中国非物质文化遗产之一，承载着丰富的历史文化内涵。从朱元璋时期的传奇故事，到如今成为徽州地区的传统名菜，毛豆腐以其独特的制作工艺和美味口感，展现了中华美食文化的独特魅力。
美食不可辜负
尝尝外焦里嫩的毛豆腐
简单的食材
丰富的营养物质
不需要华丽的烹饪技巧
也能带来健康和美味
毛豆腐的来历
关于毛豆腐的来历，这里有个传说，相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐 或者徽州毛豆腐。
毛豆腐，也称为霉豆腐，是徽州地区的传统名菜。它的特点是豆腐表面生长出白色的绒毛，这些绒毛实际上是一种食用菌，是有益菌，类似于香菇、木耳、金针菇等，是天然发酵而来的。制作毛豆腐的过程包括将豆腐发酵，使其表面长出白色的绒毛，因此得名毛豆腐。
毛豆腐的食用方法
烹调方法之一，将原料（扁平状）以少量油（不没过原料顶面）作为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄色，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的方法。
炒锅中加入毛豆腐，料酒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐糖，姜葱，加水煮开，烧10分钟左右，大火收汁即可
毛豆腐的文化寓意
毛豆腐是徽州饮食文化的一面镜子，反映了一代人的淳朴。努力工作后的一道简单菜肴，口感醇厚，也深受人们的喜爱。非常独特的文化精神是国家的精神，非常独特的文化精神传承着国家的文化。简单的毛豆腐片不仅是一种美食技巧，更是徽州儿童开拓精神的延续。
毛豆腐的制作技巧
豆腐放蒸锅蒸5分钟左右，晾凉。蒸锅水倒掉。刀、板、碗、筷用高度酒擦拭消毒。用消毒过的刀尖挑一小撮毛霉菌粉放入消毒过的碗中，倒入30ml纯净水溶化。毛霉菌粉会有一部分沉淀，是正常现象。
将豆腐切成一寸见方的豆腐块并在毛霉菌粉溶液里面滚过。在蒸架上摆放，间隔2-4cm。我用消毒过的筷子将一部分豆腐架高，这样能保证四周都长毛。
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尽在中华美食之中
一方水土养一方人
一方美食传承一方情