山东济南名菜：把子肉家常做法分享

山东济南名菜：把子肉家常做法分享

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网易

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来源

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把子肉是山东济南的传统名菜，属于鲁菜系，其特点是肥而不腻、多滋多味，通常搭配米饭食用。这道菜选用带皮五花肉，经过炖煮使其口感软糯不腻，酱香浓郁。今天就来分享一下把子肉的家常做法，让你在家也能轻松做出地道的济南风味。从选材到烹饪步骤，每一步都详细讲解，保证你一次就能成功！

把子肉在徐州和济南都有其独特的历史传承。据记载，徐州把子肉最早可追溯到东汉末年，与刘备、关羽、张飞桃园三结义的传说有关。相传当时徐州作为兵家必争之地，刘关张三兄弟为了犒劳将士们，特地吩咐厨子准备了好酒好肉。厨子将五花肉切成大片，用绳子捆扎起来，放入坛子中炖煮，这便是徐州把子肉的雏形。

而济南把子肉则更注重传统制作工艺的传承。据说其历史可以追溯到清朝时期，鲁菜厨师们喜欢用草绳将五花肉捆扎起来，加以酱油炖煮。这种做法不仅能使肉质更加鲜嫩多汁，还能让调料充分渗透到肉里，吃起来更加入味。

准备食材

• 主料：五花肉1000克
• 辅料：葱姜适量、生抽70克、甜面酱20克、白糖20克、花椒大料适量、香叶适量、肉桂适量、陈皮适量

切块焯水

将五花肉切成长条块状，冷水下锅焯水后洗净备用。切肉时要注意逆着瘦肉纹理切，防止塞牙，并用绳子绑好以防肥瘦分离。

腌制入味

取一碗，加入生抽、甜面酱、绵白糖搅拌均匀，腌制五花肉2-4小时。腌制时间越长，味道越入味。

砂锅炖煮

砂锅底部铺上葱段和姜片，放入腌好的五花肉，倒入腌制的汤汁和清水（没过肉即可）。大火烧开后转小火炖煮约1小时至肉质软烂。

收汁出锅

待肉质软烂后，收汁即可出锅。出锅前可根据个人口味调整咸淡，撒上葱花点缀。

1. 选材：一定要选用肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉才会肥而不腻。
2. 腌制：腌制时间至少需要2小时，时间越长越入味。
3. 火候：炖煮时一定要用小火慢炖，至少炖煮1.5小时，这样才能让肉质酥烂入味。
4. 调料：济南把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，完全靠酱油和其他调料来提味。

• 切肉时逆着瘦肉纹理切，防止塞牙，并用绳子绑好以防肥瘦分离。
• 五花肉焯水可去除血沫和异味，但需彻底清洗干净。
• 炖煮时间至少2小时，以确保肉质酥烂入味。

按照以上步骤和技巧，你也可以在家做出一道地道的济南把子肉。这道菜不仅美味可口，而且富含文化内涵，是一道值得尝试的传统美食。