首都保健营养美食学会教你如何安全吃蛋

首都保健营养美食学会教你如何安全吃蛋

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新浪网

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来源

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https://www.top1health.com/Article/94823

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http://www.rmtjd.com/questio/77.html

近日，首都保健营养美食学会发布了国内首个《鸡蛋食用营养指南（2022）》，建议每人每天至少保证一枚鸡蛋的摄入。鸡蛋作为日常饮食中常见且性价比较高的营养佳品，不仅价格亲民、美味可口，还富含优质蛋白、铁、钙、胡萝卜素等多种营养元素。然而，如何选购、储存和烹饪鸡蛋才能确保安全和营养？本文将为您详细介绍。

市场上鸡蛋种类繁多，其中土鸡蛋因其天然、营养丰富的特点，成为众多消费者的首选。然而，一些不良商家会用普通鸡蛋冒充土鸡蛋，甚至添加有害物质。如何辨别真假土鸡蛋呢？

观察外观和质地

• 蛋壳：真正的土鸡蛋蛋壳相对厚一些，表面粗糙，有明显的质感。这是因为土鸡在自然环境中活动较多，与地面等物体摩擦导致蛋壳表面粗糙。而假土鸡蛋的蛋壳通常较薄，表面光滑，缺乏质感。
• 蛋黄：土鸡蛋的蛋黄颜色一般是深黄甚至橙黄色，质地紧实，不容易散。这是因为土鸡吃的饲料中含有较多的天然色素和营养物质，使得蛋黄颜色更加鲜艳。而假土鸡蛋的蛋黄颜色通常较浅，质地较松，容易散开。
• 蛋清：真正的土鸡蛋蛋清浓稠，蛋清和蛋黄分得清楚。这是因为土鸡蛋的蛋清中含有较多的蛋白质和营养物质，使得蛋清更加浓稠。而假土鸡蛋的蛋清则相对稀一些，水分较多。

品尝味道和口感

• 味道：真正的土鸡蛋有一种淡淡的腥味，这是因为土鸡在自然环境中觅食，所吃的饲料中含有较多的天然成分。而假土鸡蛋则往往没有这种腥味，或者腥味过于浓烈，这是因为商家在饲料中添加了过多的化学物质或激素。
• 口感：真正的土鸡蛋口感细腻，有弹性，吃起来有一种自然的香甜味。而假土鸡蛋则口感较差，有的甚至有异味或怪味。这是因为假土鸡蛋在饲养过程中往往使用了不合格的饲料或添加剂，导致鸡蛋品质下降。

此外，选购时还要注意以下几点：

• 选择信誉良好的品牌和商家
• 查看产品标签上的产地、生产日期等信息
• 优先选择有质量认证的土鸡蛋

买回新鲜鸡蛋后，正确的储存方式能延长其保质期。除了常见的冰箱冷藏外，还有几种传统储存方法值得尝试：

大米保存法

找一个干净的广口容器，最好是陶瓷或木制的，这样能更好地保持内部干燥。然后，将鸡蛋大头朝上，小心翼翼地埋入干燥的大米之中。为什么要大头朝上呢？原来，鸡蛋的大头端有一个小小的气室，这样放置可以防止气室内的空气与外界过多接触，进一步延长鸡蛋的保鲜期。大米，这位默默无闻的守护者，以其强大的吸湿能力，为鸡蛋营造了一个干燥而稳定的环境。几个月后，当你再次挖出这些“宝藏”，它们依然保持着最初的那份新鲜。

盐水保存法

将鸡蛋轻轻放入调配好的盐水中（大约5升水加入250克食盐），让它们静静地沐浴约两小时。盐水不仅能够杀死附着在蛋壳上的细菌，还能在一定程度上阻止新的细菌滋生。取出鸡蛋，用柔软的布轻轻擦干，然后置于通风良好的地方。盐水洗礼后的鸡蛋，就像穿上了隐形的防护服，即使在室温下也能安然度过更长的时间。

石灰水保存法

在一些传统农业社区，石灰水保存法至今仍在沿用，它依靠的是石灰的碱性特质。将鸡蛋小心地浸入稀释好的石灰水中，石灰与水的比例约为1:10，浸泡时间同样为几小时。石灰水能有效封闭蛋壳上的微小孔隙，阻止细菌入侵，同时，碱性环境也能抑制微生物的生长。处理完毕，将鸡蛋放置于阴凉干燥处，它们仿佛被施加了时间暂停的魔法，鲜味得以长时间锁存。

食用油保存法

有时候，保护鸡蛋的新鲜，只需要一点点细腻的关怀。取少量的食用油，比如橄榄油或者花生油，用棉签或刷子轻轻在鸡蛋表面涂抹均匀，形成一层看不见的保护膜。油膜可以有效阻隔空气中的细菌，减少水分蒸发，让鸡蛋在自然条件下也能保持较好的状态。这种方法特别适用于短期内需要保存的鸡蛋，既简单又实用。

无论采用哪种保存方法，都需要注意以下几点：

• 储存环境应保持阴凉、干燥、通风
• 避免阳光直射和热源
• 定期检查鸡蛋状态，及时处理变质的鸡蛋

鸡蛋的烹饪方式多种多样，但不同的烹饪方式会影响其营养价值。根据首都保健营养美食学会的建议，以下是几种推荐的烹饪方式：

短时间水煮蛋（5-7分钟）

这是保留鸡蛋营养的最佳方式。在保证蛋清煮熟，可以使得抗营养物质、潜在的引起疾病的细菌失活的同时，又保有蛋黄中的营养物质，维生素，脂质，微量元素和一些生物活性物质不遭到破坏。

荷包蛋

仅次于短时间水煮蛋的烹饪方式。烹饪时间控制在5-6分钟，既能保证蛋清凝固，又能保持蛋黄的半流质状态，口感细腻，营养保留较好。

蒸蛋羹和蛋花汤

特别适合儿童和老年人。这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。对于消化能力较弱的人群来说，是理想的选择。

炒鸡蛋

虽然美味，但营养保留较差。高温烹饪会破坏部分维生素，且油脂的使用可能增加热量摄入。

注意事项

• 避免食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋，尤其是免疫力较低的人群
• 不建议频繁食用茶叶蛋，因为茶叶中的酸化物质会影响消化功能
• 煮鸡蛋时不要加醋，以免破坏蛋白质结构

不同人群对鸡蛋的需求和食用方式有所不同：

儿童和老人

每天食用1个鸡蛋即可。推荐蒸蛋羹、蛋花汤等易于消化的形式。注意细嚼慢咽，有助于吸收和消化。

青少年及成人

每天可食用2个鸡蛋。可以选择水煮、荷包等烹饪方式。早晨和中午食用最佳，晚上食用可能不易消化。

特殊人群

• 孕妇：每天2个鸡蛋，注意烹饪要彻底
• 运动员：根据运动量调整，可适量增加
• 高血脂患者：建议每周3-4个，注意烹饪方式，避免油炸

1. 适量食用：正常成年人每天1-2个鸡蛋为宜，过多会增加肾脏负担
2. 搭配食用：与蔬菜、全谷物、鱼类搭配食用，可降低2型糖尿病风险
3. 注意过敏：部分人可能对鸡蛋过敏，食用后如有不适，应立即停止
4. 储存期限：冰箱冷藏可保存3-4周，常温下建议一周内食用完

鸡蛋是日常饮食中不可或缺的营养来源。通过科学选购、储存和烹饪，我们不仅能享受到鸡蛋的美味，更能充分发挥其营养价值，为健康生活保驾护航。