非遗美食，一起看看它背后的故事吧！
非遗美食，一起看看它背后的故事吧！
提起平乐，除了美名远扬的“平乐正骨”“平乐牡丹画”，您还会想到什么？对，“平乐水席”！“陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。”唐代大诗人李白在《将进酒》中描写的王孙贵族豪饮宴请的名场面就发生在“平乐”，可见平乐美食闻名已久。
传说：平乐水席 流传千年的“洛阳味道”
相传在东汉永平五年（公元62年），汉明帝为放置宝物飞廉、铜马，颁旨在都城洛阳西雍门外建一座宫观，即平乐观。华丽气派的平乐观落成后，汉明帝又下旨在观内大摆筵席庆贺，这可难坏了司膳太监。原来，那时宫廷御宴一般都在皇宫举行，规定要一次上齐二十四道菜肴方才开 宴。皇宫富丽堂皇，地方大得很，再大的桌子也能放得下，平乐观可摆不下大餐桌，只能摆放小的“八仙桌”。司膳官发愁地说“：这桌子太小，如何布菜啊？”
这时，当地一名厨役出主意说：“我进宫前做过一种流水席，别说二十四道菜，就是四十八道菜也能上！”司膳官忙问什么是流水席，厨役解释道：“就是吃完一道菜再上下一道菜，像流水一样上菜，有多少道菜上不了？”
于是，这次御宴便有了创新之举：把原定的二十四道菜分为四荤四素八个冷盘，八荤八素十六道热菜，按流水席挨个上了桌。十六道菜如行云流水，热气腾腾，各位大臣吃得津津有味，都夸宴席办得好。
这种流水般的上菜方式逐渐在官府衙门盛行开来，成为迎来送往、宴请宾客的官方席宴，俗称“官场”“官桌”，并被文人雅士和大户人家所推崇。后来“官场”又被赋予了一个新的名字：平乐水席。老百姓操办红白大事儿都以吃流水席为荣， 也叫“坐官桌”或“吃官桌”。
传承：平乐脯肉 世代相传百年飘香
说起平乐水席，那就不得不提平乐脯（pú）肉，它不仅是平乐水席的“当家菜”，也是洛阳水席中极有代表性的名菜之一。
平乐脯肉由平乐镇郭氏家族代代传承，这道王府宫廷菜如今虽已飞入寻常百姓家，但它可是大有来头。
郭遂欣的祖辈郭积礼生于1842年，少时家境贫寒，为了养家糊口，他被介绍到王府帮厨。一天，王爷在府里宴请重要宾客，下令厨房做出一道既能突出地方特色，又要与山珍野味有别的美食。正当众厨师抓耳挠腮之际，郭积礼灵机一动，用当地特产的红薯粉、红薯粉条加上农家饲养的土猪肉、土鸡蛋为原料，做出了如今的这道平乐脯肉，宾客们吃后竟赞不绝口，夸这道菜肉嫩爽口、不肥不腻。后来，平乐脯肉也渐渐有了名气。
平乐脯肉，繁在工艺，精在原料。红薯粉、红薯粉条必须用孟津当地种的红薯制作而成，吃起来味儿才正宗。大概做法是将肉馅剁碎加入葱姜盐等调料，粉条下锅煮熟捞出切碎，与肉馅、红薯粉等混合搅拌，添加鲜肉汤提鲜，再将馅料铺以肉皮之上，呈长方形，定型后整块油炸至七成，再上笼蒸一小时，出锅切条后浇高汤香菜点缀即可，而脯肉得名也源于制作工序中的“铺”字。
2015 年，平乐脯肉被列为我市非物质文化遗产保护名录；作为平乐脯肉的传承人，郭遂欣经营的“美食林水席园”于 2015年也入选洛阳晚报首届洛阳美食地图上榜企业，一时间成为当地家喻户晓的美食地标。
传播：水席服务队 擦亮平乐“金字招牌”
平乐水席品牌越叫越响，除了其悠久的历史、独有的味道，平乐水席包桌服务队的付出也功不可没。勤劳智慧的平乐人不仅借此蹚出了一条致富路，还成了平乐水席的“金字招牌”和 “活名片”。
2008年，有多年厨师经验的高学智看着村里水席包桌服务队生意红火，也跟着置办了一套锅灶桌椅，开着印有“平乐水席”字样的汽车，和妻子在十里八乡承办水席包桌业务。用他的话说，平乐村家家都会做水席，人人都是“推广员”。接到业务后，他和妻子一天置办原料，一天加工食材，宴席当天，夫妻俩召集村里闲散在家的妇女们，一行几十人凌晨出发到过事儿的主家，从架设棚子、支锅摆桌、盛饭端菜提供全套服务，当天不到中午十二点，就能齐齐整整摆上几桌甚至上百桌流水宴，主家只需要提供场地即可。
高学智说，传统的平乐水席共有二十四道不同菜肴，客人入席前，先上四荤四素八个冷盘，称为前八礼；客人坐定后，再上八荤八素十 六大碗热菜，其中最先上的四大碗也最丰盛，称为四镇桌，俗称四大件；接下来的叫八仙过海，俗称中八件；最后四道叫四压桌或四扫尾。十六道菜上一碗撤一碗，最后扫尾的一般都是鸡蛋汤，也称送客汤。如今服务也在与时俱进，不仅菜的式样更美观，菜品也会根据主家要求进行增减，大虾、甲鱼等也都端上了“官桌”。
“水席一吃就是几百口人，除口味外，食品卫生安全最重要。”高学智说，水席的食材除了采购固定供货商提供的品牌冷鲜肉，辅料、调料 也从正规食品厂购进，服务人员还会定期培训，统一着装，力求整洁、卫生。
在平乐村，像高学智一样专业干水席包桌业务的服务队有几十家，业务范围也从最初的十里八乡拓展到了洛阳主城区、嵩县、伊川等地。除了口碑和客户推荐，高学智还通过朋友圈、抖音开辟了新的获客渠道，生意也越做越红火。
“干平乐水席包桌的都是土生土长的平乐人，做出来的味道正宗、地道，每次宴席还没结束，就有人找过来要名片，一家传一家，名气也就更大了。”高学智说。
本文原文来自澎湃新闻