自制哈尔滨红肠：从腌制到熏制的完整教程

自制哈尔滨红肠：从腌制到熏制的完整教程

哈尔滨红肠以其独特的蒜香味和丰富的肉质而闻名。然而，在市面上购买到真正符合口味的红肠却并不容易。本文将为您详细介绍自制哈尔滨红肠的全过程，让您在家就能享受到美味的红肠。

用料

• 七瘦三肥肉馅：6斤
• 红肠调料：4包
• 蒜蓉：200克

自制哈尔滨红肠的做法

1. 准备七瘦三肥肉馅6斤，为了保持口感，建议不要将肉馅剁得太碎。

2. 使用红肠调料4包，每包调料可以制作约1.5斤的红肠。将4包调料与600克凉水混合均匀。根据个人口味，可以适量添加盐或增加肉量和水量。

3. 向肉馅中加入200克蒜蓉，搅拌均匀。

4. 将调制好的肉馅密封后放入冰箱冷藏腌制一夜。

5. 肠衣需要先用温水清洗几遍，以去除表面的杂质。

6. 在肠衣内涂抹一层鸡蛋清，这样可以更容易地灌入肉馅。

7. 将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，保持6-7分满即可。用线将香肠分段系好。

8. 用竹签在每节香肠上扎3-4个小孔，以防止在后续处理过程中爆裂。

9. 根据天气情况决定是否需要晾制。如果气温在5-6度左右，可以将香肠放在阴凉通风处晾制一天一夜。如果天气炎热，则不需要进行晾制步骤。

10. 锅中加水烧开后转最小火，将香肠放入锅中，确保水面高出香肠3-4厘米。煮制过程中需要在15分钟时翻动一次，总煮制时间为30分钟。

11. 煮好的香肠捞出后控水2分钟。

12. 将香肠放入预热至150度的烤箱中，烘烤20分钟。

13. 准备一个铁锅，铺上锡纸，并在锡纸上放置约30克小米、50克大米、30克糖和10克茶叶。先用大火使锅中产生大量烟雾，然后转中火熏制2分钟，最后关火焖3分钟。

14. 熏制完成后，香肠的外皮会变得脆脆的。

15. 最后，将香肠密封冷冻保存。食用时只需用微波炉解冻加热即可。

本文原文来自下厨房