寻味新疆锡伯族春节必备小吃：“馃子额芬”

寻味新疆锡伯族春节必备小吃：“馃子额芬”

在新疆察布查尔锡伯自治县，每逢春节，家家户户都会制作一种独特的传统小吃——“馃子额芬”。这道美食不仅承载着锡伯族人的春节记忆，更是连接亲情与友情的纽带，让远在他乡的游子也能通过舌尖上的味道，感受到家的温暖和年的味道。

锡伯族年味的记忆：馃子额芬的传承

在锡伯语里，“额芬”一词代表着饼，“馃子额芬”从字面意义理解，即为像馃子一样的饼，形象地描绘出了这种食物的外形特征。它是锡伯族语言文化在饮食领域的生动体现，这种独特的命名方式，反映出锡伯族人民对事物细致入微的观察与独具匠心的表述。

“馃子额芬”。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

“馃子额芬”这一名称承载着锡伯族的文化记忆与传承。200多年前，锡伯族从东北来到伊犁地区，他们特意带上了制作这种油煎馃子饼的南瓜种子，并一直延续制作至今。

切好的南瓜。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

“馃子额芬”见证着锡伯族的迁徙历程，是民族文化传承的重要载体。代代相传的不仅是制作技艺，还有这个充满民族特色的名称，使其成为凝聚民族情感的重要符号。

在察布查尔锡伯自治县，每当春节临近，家家户户都忙碌起来，准备迎接这个一年中最盛大的节日。而“馃子额芬”作为锡伯族民众春节餐桌上的必备美食，其制作过程更是充满了仪式感和传承的意味。

“馃子额芬”通俗来讲就是油煎馃子饼，但其制作工艺却极为考究。主妇们挑选上好的南瓜，去皮洗净后切成薄片或细丝，再用温火慢炒至糊浆状，那浓郁的南瓜香甜气息便弥漫整个厨房，预示着新春的筹备正式拉开序幕。

随后将面粉、面引子、硷水以及炒制好的南瓜浆，鸡蛋和少许花椒粉混合，和成一盆面团，静置半小时后，便可开始油煎。将面团擀成一厘米左右厚的圆饼状，再用刀切成手指般长条形，放入热油锅里，瞬间“滋滋”声响彻厨房，面团在油锅里欢快翻滚，逐渐披上金黄酥脆的外衣。

南瓜擦成丝。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

南瓜炒熟后达成糊状。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

南瓜和面粉混合后开始揉面。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

揉面。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

揉面团。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

用刀将擀好的面饼切成手指般长条形。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

刚出锅的“馃子额芬”色泽鲜艳夺目，咬上一口，脆嫩香甜，南瓜的清甜、鸡蛋的醇厚、花椒粉的微麻完美交融，让人回味无穷。

切好的面块放入油锅。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

新春馈赠的佳品：馃子额芬的情谊传递

“馃子额芬”不仅仅是一道美食，它更是锡伯族人传递亲情和友情的纽带。在春节期间，锡伯族民众会把精心制作的“馃子额芬”作为礼品，赠送给亲朋好友。这份礼物虽然简单，但却充满了家的温度和手艺人的匠心独运。

“馃子额芬”熟了。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

当走亲访友时，带上一份“馃子额芬”，就如同将新年最诚挚的祝福递到了对方手中。朋友收到这份礼物，感受到的是共享的欢乐；长辈收到，感受到的是晚辈的敬意；晚辈收到，则是延续传承的期许。这份小小的美食，承载着锡伯族人对亲情和友情的珍视和尊重。

在察布查尔锡伯自治县，春节期间家家户户的桌上都摆满了各式各样的年货，而“馃子额芬”总是其中最抢手的盘中美味。一家人围坐在一起，品尝着这道传统美食，欢声笑语在屋内久久回荡。这不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉和家的温暖。

新疆年味的多样：馃子额芬的独特魅力

新疆的饮食文化多样且独特，受少数民族文化的影响，油炸食物在这里也呈现出了全新的模样。

亲朋好友围坐在一起，品“馃子额芬”。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

除了“馃子额芬”外，新疆还有馓子、油香、包尔萨克等各式各样的油炸美食，它们共同构成了新疆年味的独特魅力。馓子在新疆的制作过程极为讲究，要用花椒水、皮牙子水加蛋和面，炸至酥脆金黄，层层相摞，考验着手艺人的功夫。而油香和包尔萨克，则分别是回族和哈萨克族的节日里的常客，它们各自带着独特的香味和风味。

“馃子额芬”是锡伯族民众年味中不可或缺的一部分。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

然而，在这些油炸美食中，“馃子额芬”以其独特的制作工艺和口感脱颖而出，成了锡伯族民众春节期间的必备之选。它不仅代表了锡伯族的饮食文化，更是新疆年味中不可或缺的一部分。

舌尖上的年味：馃子额芬的海内外共享

在这个信息爆炸的时代，美食已经不再局限于地域的限制。通过网络的传播和物流的便捷，全国各地的网友都能足不出户品尝到各地的年味美食。而“馃子额芬”作为察布查尔锡伯自治县的特色小吃，也逐渐走进了更多人的视野。

无论是身处繁华都市的海外华人，还是扎根家乡的亲人，只要通过网络的渠道，都能轻松购买到这份来自新疆的美味。咬上一口“馃子额芬”，那浓浓的年味便在舌尖绽放，让人仿佛置身于锡伯族民众的春节盛宴中，感受着家的温暖和年的喜悦。

此外，“馃子额芬”还成了新疆旅游的一张名片。许多游客在来到察布查尔锡伯自治县时，都会特意品尝这道美食，并将其作为伴手礼带给家人和朋友。这不仅促进了当地旅游业的发展，也让更多的人了解到了锡伯族的文化和传统。

金黄的“馃子额芬”。察布查尔锡伯自治县融媒体中心供图

在这个春节即将来临之际，让我们一同与“馃子额芬”来一场舌尖上的浪漫约会吧！无论你是身处何地，都能通过这道美食感受到察布查尔锡伯自治县的年味和家的温暖。让“馃子额芬”点亮你的新年餐桌，化作传递情谊的暖心使者，共拥新年的喜乐安康！

本文原文来自中国新闻网