蔡林记热干面芝麻酱秘籍大公开！

蔡林记热干面芝麻酱秘籍大公开！

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/awdg5q5p/

2.

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3.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%83%AD%E5%B9%B2%E9%9D%A2

4.

https://zh-cn.hiyou.co/products/cailinji-hot-dry-noodle-original-255g

5.

http://www.360doc.com/content/24/0819/07/81264417_1131724689.shtml

6.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%94%A1%E6%9E%97%E8%AE%B0

7.

http://www.360doc.com/content/24/0811/21/13513030_1131133561.shtml

热干面是武汉人“过早”的首选美食，而蔡林记则是其中最负盛名的品牌。一碗正宗的蔡林记热干面，关键在于那香浓的芝麻酱。今天就来揭秘这碗地道芝麻酱的制作方法，让你在家也能做出一碗地道的武汉热干面。

选材要点

• 芝麻酱：选择色泽自然、无苦味且质地细腻的芝麻酱。建议选用纯芝麻酱，避免添加了其他成分的产品。
• 花生酱：选用无糖无盐的纯花生酱，与芝麻酱的比例为2:8。
• 葱油：选用小葱和洋葱，比例为1:1。

制作步骤

1. 炸葱油：锅中放油，加入切好的葱段和洋葱丝，用小火慢炸至金黄酥脆。捞出葱渣，留葱油备用。

2. 调配芝麻酱：
   • 取一碗，加入30ml葱油，再加入生抽15ml、白糖10g、食盐5g、鸡粉5g，充分搅拌均匀。
   • 加入32g芝麻酱和8g花生酱（比例为8:2），继续搅拌至完全融合。如果觉得太稠，可以适量加入温水调整浓稠度。

面条的选择与煮制

• 选择碱水面，这种面条筋道不易粘连，是热干面的最佳选择。
• 将面条煮至7-8成熟，捞出后迅速过凉水，沥干水分。加入少许熟油拌匀，防止面条粘连。

拌面步骤

1. 将处理好的面条再次快速焯烫，捞出后沥干水分。
2. 加入两大勺调好的芝麻酱，充分拌匀。
3. 撒上葱花、蒜末，根据个人口味加入酸豆角、辣萝卜丁等配料。
4. 最后可以淋上少许卤水或辣椒油，增加风味。

• 饮品：传统搭配是蛋酒或豆浆，也可以根据个人喜好选择其他饮品。
• 小菜：可以搭配卤鸡蛋、卤牛肉等卤味，增加口感层次。
• 调味：如果觉得味道不够，可以适量添加醋或酱油。

• 芝麻酱和花生酱的比例可以根据个人口味调整，但建议保持在8:2左右，这样口感最佳。
• 煮面条时不要煮得太熟，否则会影响口感。
• 芝麻酱调制时要充分搅拌，确保所有调料完全融合。
• 拌面时要快速充分，让每一根面条都裹上芝麻酱。

一碗地道的蔡林记热干面，不仅在于面条的筋道，更在于芝麻酱的香浓。通过以上步骤，相信你也能在家制作出一碗令人垂涎的热干面。不妨邀请家人朋友一起品尝，感受这道武汉特色美食的魅力吧！