零失败鸡蛋糕制作攻略：从打发到烘烤，新手也能轻松掌握

零失败鸡蛋糕制作攻略：从打发到烘烤，新手也能轻松掌握

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1796583986878461250

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https://m.xiachufang.com/recipe/107472880/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107327614/

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https://m.douguo.com/recipe/imgs/1416368?isapp=0.html&step=19

鸡蛋糕是许多人心中的经典美味，无论是作为早餐还是下午茶点心，都能带来满满的幸福感。今天，就让我们一起学习如何在家制作这款简单又美味的甜点吧！

材料准备

• 鸡蛋：4个
• 低筋面粉：120克
• 白砂糖：80克
• 纯牛奶：50毫升（可选）
• 玉米油：20克（可选）
• 芝麻：适量（可选）

制作步骤

1. 打发鸡蛋：将4个鸡蛋打入干净的盆中，加入80克白糖，用打蛋器打发至浓稠的泡沫状。这一步是制作鸡蛋糕的关键，需要耐心和细致的操作。

2. 混合面糊：将120克低筋面粉分三次过筛加入蛋液中，每次都用刮刀翻拌均匀至无干粉状态。注意不要画圈搅拌，以免消泡。

3. 加入液体：如果使用牛奶和玉米油，可以在面糊中加入50毫升纯牛奶和20克玉米油，再次翻拌均匀。

4. 入模烘烤：将面糊倒入刷了一层薄油的模具中，七分满即可。烤箱预热至160度，中层烤25分钟，直到表面金黄诱人。

5. 冷却脱模：出炉后稍微冷却，即可脱模切片。外皮酥脆，内里嫩滑，甜而不腻，每一口都是幸福的味道。

材料准备

• 低筋面粉：105克
• 鸡蛋：6个（约60克/个）
• 细砂糖：23克（加入蛋黄）
• 细砂糖：52克（加入蛋白）
• 纯牛奶：46克
• 菜籽油：43克

制作步骤

1. 分离蛋清蛋黄：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的容器中。

2. 制作蛋黄糊：在蛋黄中加入23克细砂糖，搅拌均匀。然后加入牛奶和菜籽油，继续搅拌均匀。

3. 筛入面粉：将105克低筋面粉筛入蛋黄糊中，用Z字形手法搅拌均匀，直至面糊光滑无颗粒。

4. 打发蛋白：在蛋白中分三次加入52克细砂糖，用电动打蛋器打发至提起打蛋器有小弯钩的状态。

5. 混合面糊：先取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。

6. 入模烘烤：将面糊倒入纸杯中，约九分满。烤箱预热至150度，下层烤75分钟。

7. 出炉冷却：烤好后取出，震出热气，放在冷却架上完全冷却。

1. 打发鸡蛋的温度：全蛋打发前，可以将鸡蛋在40-50℃的温水中浸泡5分钟，打发时也可以在打蛋盆下放一个温水盆，这样更容易打发出稳定细腻的泡沫。

2. 面糊搅拌手法：在混合面糊时，一定要采用翻拌或切拌的手法，避免画圈搅拌，否则容易消泡。

3. 模具处理：为了方便脱模，可以在模具内刷一层薄油或铺上油纸。如果使用纸杯，则不需要额外处理。

4. 烤箱温度：每个烤箱的温度都有差异，建议根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间。初次尝试时，可以在最后几分钟守在烤箱旁观察上色情况。

1. 为什么我的蛋糕消泡了？

• 可能原因：搅拌手法不正确、打发不够充分、材料温度不一致等。
• 解决方法：确保所有材料温度一致，采用正确的翻拌手法，打发至稳定细腻的泡沫状态。

2. 为什么蛋糕内部湿湿的，不蓬松？

• 可能原因：烤箱温度不够、烘烤时间不足、面糊搅拌过度等。
• 解决方法：适当提高烤箱温度，延长烘烤时间，避免过度搅拌面糊。

3. 如何保存做好的鸡蛋糕？

• 建议将冷却后的鸡蛋糕密封保存，可以放在保鲜盒中，或者用保鲜膜包裹。室温下可保存2-3天，放入冰箱冷藏可保存3-4天。再次食用前可以用烤箱稍微加热，恢复酥脆口感。

1. 鸡蛋的选择：建议使用新鲜的鸡蛋，这样更容易打发，做出的蛋糕口感也更好。

2. 糖的用量：糖不仅提供甜味，还能帮助稳定泡沫。如果想要减糖，建议逐步减少，不要一次性减太多。

3. 模具的选择：可以根据个人喜好选择不同形状的模具。如果使用不粘模具，可以省略刷油的步骤。

4. 添加其他食材：可以在面糊中加入蔓越莓干、葡萄干或坚果，增加口感层次。也可以在表面撒上芝麻或椰蓉，增添风味。

通过以上步骤和技巧，相信你一定能够在家制作出美味的鸡蛋糕。无论是作为早餐、下午茶还是节日甜点，这款简单又经典的甜点都能为你带来满满的幸福感。快去试试吧！