范志红教你秋冬正确吃核桃仁
范志红教你秋冬正确吃核桃仁
秋冬季节是食用核桃的最佳时节。中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授指出，此时食用核桃不仅能为身体补充丰富营养，还有助于心血管健康。那么，如何挑选优质核桃？怎样储存才能保持其美味与营养？每天应该食用多少？本文将为您详细解答。
如何挑选优质核桃
挑选核桃时，可以从外观、气味和声音三个方面进行判断。
外观：看色泽纹理
优质核桃的外壳应该是完整无损的，颜色均匀自然，没有霉斑或者虫蛀的痕迹。如果看到核桃壳上有明显的裂痕或者变色，那就要小心啦，可能是存放时间过长或者受潮了。
气味：闻香辨质
新鲜的核桃应该有一股淡淡的清香，不会有刺鼻的异味。如果你闻到一股酸臭味或者发霉的味道，那这个核桃就千万别买了，吃下去对身体可不好。
声音：摇晃听声
把核桃拿在手里轻轻摇晃，听听里面的声音。如果听到的是清脆的响声，说明核桃仁饱满，水分含量适中。要是声音沉闷，那就有可能是空心或者干瘪的核桃，这样的核桃吃起来口感差，营养也大打折扣。
核桃的储存方法
为了保持核桃的新鲜度和营养价值，正确的储存方法至关重要。以下是四种常见的储存方式：
冷藏保存法
将核桃仁放入干净、干燥的密封容器中，确保容器内没有水分和杂质。然后，将容器放入冰箱的冷藏室中，温度控制在0-4摄氏度之间。在这种低温环境下，核桃仁的呼吸作用会减缓，从而减少水分和营养成分的流失。同时，低温还能有效抑制微生物的生长繁殖，延长核桃仁的保质期。
真空保存法
通过真空包装机将核桃仁及其包装袋内的空气抽出，使包装袋内形成真空状态，从而隔绝空气和微生物的侵入。真空状态下，核桃仁的氧化速度会大大减缓，从而保持其原有的香味和口感。进行真空保存时，应选择质量可靠的真空包装机和包装袋，确保万无一失。在包装前，需将核桃仁彻底晾干并去除杂质，以保证其最佳的保存状态。
干燥保存法
通过降低核桃仁的水分含量，使其达到一定的干燥程度，从而抑制微生物的生长繁殖和氧化反应的发生。应选择晴朗、干燥的天气，将核桃仁摊放在干净的晒场上进行晾晒，并定期翻动以确保其均匀受热。干燥保存法的优点在于其简单易行，无需复杂的设备，只需依靠自然的阳光和风力。当然，在晾晒过程中也要特别小心，避免阳光直射和高温环境以免对核桃仁造成损害。
冷冻保存法
将核桃仁放入密封袋或容器中，尽量排出空气后密封，然后放入冰箱冷冻室进行保存。冷冻室的温度应控制在-18摄氏度以下，以确保最佳保存效果。冷冻保存法可以有效延长核桃仁的保质期，因为低温环境可以抑制微生物的繁殖和酶的活性，从而减缓核桃仁的氧化和变质过程。冷冻保存的核桃仁在取出食用前应提前解冻，并尽快食用以保持其新鲜度和口感。同时，也要特别注意避免反复解冻和冷冻以免影响核桃仁的品质。
食用建议与注意事项
生吃与熟吃的选择
范志红教授建议，核桃生吃为好。因为生吃可避免营养素的损失，特别是核桃中的多不饱和脂肪酸及磷脂类在加热后会受到一定的破坏，而这正是核桃的有益成分。这些营养成分对脑发育，增加脑细胞的活力及益智等方面具有很重要的作用。
每日推荐食用量
虽然核桃营养价值高，但也不能多吃。因为核桃含有较高的油脂，过量食用可能会导致消化不良或者体重增加。建议每天吃5-6颗核桃就可以了，既能补充营养，又不会给身体带来负担。
注意事项
- 不要买已破壳的桃仁（买带壳的），因为核桃仁暴露在空气中容易发生氧化，使所含的脂肪酸氧化变质，这样会危害健康
- 如果孩子还小，可适当食用(主要是孩子的消化吸收功能还很弱，不宜多吃)
- 核桃衣（木质隔膜）也是一味常见的中药材，具有帮助睡眠、固补肾气、活血的功效。可将其泡水饮用，对于失眠症有一定的治疗效果。