今天才知道，油条还能这样做，不用泡打粉，蓬松暄软零失败，太好吃了

今天才知道，油条还能这样做，不用泡打粉，蓬松暄软零失败，太好吃了

所需材料：400克面粉、3个土鸡蛋、3克酵母粉、3克盐，5克白糖、150毫升清水

盆中打入3个土鸡蛋，再加入3克酵母粉，3克食盐，5克白糖促进发酵，最后倒入150毫升的清水，用筷子搅拌均匀。

然后少量多次地往碗里倒入中筋面粉（或者高筋面粉），边倒边搅拌。面粉的用量要根据鸡蛋的大小和面粉的吸水性来决定，千万不要生搬硬套哦，我放了400克普通面粉，仅供参考。

在实际操作中，您可以先加入大约400克面粉，然后根据面团的实际情况适当调整。理想的油条面团应该是柔软且有弹性的，但不会太粘手。

把面粉搅拌至大面絮状。

加入10克玉米油，用手和面。

和面的动作，我还是再重复说下，要像下图这样，用手揣面，顺手把周围的粉团都朝中间汇拢，慢慢地就成团了。

详细的和面和揉面教程请看下面的文章：

今天才知道，和面揉面要这样做，30年阿姨的老经验，简单不累人，保证面光盆光手也光！

做油条用的面团，在醒发之前就要充分地揉光滑，揉好的面团应该像我们的耳垂一样柔软。

揉成一个柔软光滑的面团后，再在面团的表面刷上少许食用油，盖上盖子，醒发至1.5倍的大小即可，不需要完全醒发至2倍大。

如果面团发得不够，炸出来的油条可能会不够松软；发得太过则容易发酸，影响口感。

所以一定要注意观察面团的醒发状态，30度以上室温大概20来分钟，30度以下要时间久一些。

面团醒发好以后，先在案板上撒上一些干粉，再把面团从碗里取出，顺手拉长一些，放到案板上，在面团的表面也撒一层干粉，用手轻轻压扁。

然后用擀面杖擀开擀长。发好的面团不要再揉，防止面团起筋。

擀成厚度大约为半厘米、宽度约为20厘米的长条形就可以了。

然后切成1.5厘米左右的宽条。

再用刀从面片的中间对半切开，一分为二。切之前可以先在刀口上沾点水，就不会粘了。

然后找一根竹签或者筷子沾点水，在下边一排的面片中间打上一条水线，注意不要把水滴到面片的其他位置。

然后将上下两片叠起来。

全部叠好以后，再用筷子或者竹签从中间位置压下去，这样在炸制的过程中，上下两片就不会分离了。

全部弄好后，盖上保鲜膜，二次醒面10分钟。

起锅烧油，油温达到180度以后，放入生坯。炸油条的油温一定要足够高，否则油条就膨胀不起来，会很硬，另外，炸油条不要一次放得太多，可以分开几次来油炸。

如何判断油温达到180度呢？将一小块面团放入热油中，如果在短时间内迅速浮到表面并变成金黄色，那么油温就已经达到180度了。

等油条变得蓬松，浮起来以后，再用筷子翻动，油条随着油温的升高会变得越来越大。油炸期间要不时地翻动，这样才会更加蓬松。

因为发面的时候放了鸡蛋，而鸡蛋中的蛋白质和脂肪能够使油条在炸制过程中形成更多的气泡，所以油条会更加松软酥脆。

全程一定要保持中大火，防止油温降低而导致油条发硬。炸至颜色金黄，就可以控油出锅了。

这样做出来的家庭版小油条非常蓬松暄软，一点也不输用泡打粉炸出来的油条，而且成功率高，适合新手操作，学会以后，就再也不用出去买了，经济实惠又卫生。

也可以把水换成牛奶，这样吃起来会更营养。无论是搭配白粥、米粉或者豆浆，都很不错哦。

最后总结一下，导致油条发硬不蓬松的几种原因：

1，面团没有揉好；2，水放少了，导致面团太干；3，面团没发酵好或者发酵过度；4，面团醒好后，继续揉面导致起筋；5，油温没控制好。