春天吃香椿，健康又养生！

春天吃香椿，健康又养生！

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人民网

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来源

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http://health.people.com.cn/n1/2018/0403/c14739-29904807.html

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又是一年春来到，香椿树上的嫩芽已经悄悄冒了出来。这种被誉为“树上蔬菜”的美味，不仅口感独特，还富含多种营养。今天就让我们一起来探索香椿的奥秘，从营养价值到烹饪技巧，再到储存方法，让你尽情享受这份春季限定的美味。

香椿不仅是一种美味的食材，更是一座营养宝库。它富含钾、钙、镁等多种矿物质，维生素B族的含量在蔬菜中也名列前茅。此外，香椿中还含有丰富的多酚类抗氧化物质，有助于预防慢性疾病。

不过，值得注意的是，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，尤其是老叶部分含量更高。因此，在食用前，一定要用开水焯烫1分钟，这样可以去除2/3以上的亚硝酸盐，让食用更安全。

香椿的食用方法多种多样，无论是凉拌、炒菜还是做饼，都能展现出独特的风味。

凉拌香椿

最简单的吃法就是凉拌。将香椿用开水焯烫后，捞出洗净，拌上生抽和辣椒油，一道美味的凉拌香椿就做好了。这道菜保留了香椿最原始的香气，最适合搭配米饭或面条。

香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋是经典的家常菜。将香椿切成末，与鸡蛋液混合，加入适量盐调味，炒至熟即可。鸡蛋的滑嫩与香椿的清香完美结合，每一口都是春天的味道。

香椿煎饼

想要尝试新花样？不妨试试香椿煎饼。将面粉、水和切碎的香椿混合搅拌成面糊，倒入平底锅中煎至两面金黄。外酥里嫩，香椿的香气四溢，作为早餐或下午茶点心都非常合适。

腌制香椿

如果想让这份美味延续更长时间，可以尝试腌制。将洗净的香椿加入适量盐揉搓，装入玻璃瓶中冷藏。一个月后就可以享用了，保存得当可以放一年。

香椿的季节性很强，想要全年都能品尝到这份美味，储存方法就显得尤为重要了。

速冻法

最简单直接的方法就是速冻。将新鲜香椿用保鲜袋装好，有条件的话可以用真空机抽成真空，然后放入冷冻室。吃的时候直接拿出来室温解冻，解冻后的香椿会像刚摘下来一样新鲜。

焯水法

焯水后再冷冻也是个不错的选择。将香椿焯水后迅速放入凉水中，晾干后装袋冷冻。这样储存一年，香椿的清香味都不会流失。

盐渍法

盐渍法适合长期保存。将洗净的香椿分层撒盐腌制半天，然后装袋放入冷冻室。注意盐不要放太多，否则会变成咸菜。

风干法

如果想常温保存，可以选择风干。将香椿摊开放在通风处晾晒2-3天，完全干透后装袋密封。食用前需要提前浸泡3-5小时。

虽然香椿美味又营养，但也要适量食用。特别是慢性病患者、过敏体质者和抵抗力差的人，要谨慎食用。此外，香椿中的亚硝酸盐含量较高，烹饪前一定要记得焯水处理。

趁着春光正好，赶紧去市场挑选一些新鲜的香椿，动手做几道美味的香椿菜肴吧！无论是简单的凉拌，还是创意的煎饼，都能让你的餐桌增添一抹春天的气息。