芙蓉鸡片的做法

芙蓉鸡片的做法

芙蓉鸡片是一道具有悠久历史的传统名菜，以其鲜嫩滑爽、色泽洁白如雪而著称。这道菜以鸡脯肉为主料，配以火腿、冬菇、芥兰等辅料，通过精湛的烹饪技艺，呈现出独特的口感和风味。下面，就让我们一起来学习这道经典名菜的制作方法吧！

材料

主料：鸡脯肉110克，火腿片100克，冬菇6朵，芥兰菜2棵，笋片50克，蛋白4个。

做法

1. 将鸡脯肉剁烂，加入精盐、牛奶拌匀成鸡茸。将蛋白打散至泡沫成固态，加入鸡茸、干淀粉、豆粉拌匀。

2. 将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。

3. 将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片、火腿片、冬菇、芥兰菜用开水烫一下。

4. 将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片、笋片、火腿片、冬菇、芥兰菜，加精盐、味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。

5. 食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。